Cómo cocinar bien en Navidad con Rory O’Connell se transmite por RTÉ One a las 7:30 p. m. el domingo 22 de diciembre y a las 7 p. m. el lunes 23 de diciembre.

Ingredientes

Peras escalfadas

  • 3-4 peras, peladas, partidas por la mitad y sin corazón
  • 450ml de agua
  • 200 g de azúcar en polvo o granulada
  • 1 limón, tiras finas peladas de la ralladura y el jugo

Flan

  • 100 g de azúcar en polvo
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150 g de harina con levadura
  • 2-3 cucharadas de leche
  • 150 g de chocolate, 54 % de sólidos de cacao, picado hasta obtener una textura tipo grava

glaseado de albaricoque

  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque derretidas suavemente con 2-3 cucharadas de jugo de limón y pasadas por un colador

Limonada Casera

  • 350 ml de almíbar de pera para escalfar
  • Jugo de 3 limones
  • Jugo de 1 naranja
  • C 500ml de agua con gas.
  • Hojas de menta o melisa
  • Hielo

Método

  1. Calentar el horno a 200c
  2. Para pochar las peras, colocamos el agua y el azúcar en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Agrega las peras preparadas y las tiras de limón. Vierta y escalfe a fuego lento hasta que las peras estén tiernas pero no demasiado cocidas ni blandas. Deje que se enfríe por completo y saque las peras del almíbar para escurrirlas sobre una rejilla. Guarde el almíbar para cazar furtivamente para hacer una limonada casera.
  3. Forrar la base y los lados de un molde para flanera de 28 cm (con base removible) con un disco de papel pergamino ligeramente enmantecado. El papel debe sobresalir 1 cm de la parte superior de la lata.
  4. Batir el azúcar y la mantequilla en un bol hasta obtener una consistencia pálida, ligera y esponjosa. Batir los huevos poco a poco batiendo bien antes de cada adición. Agrega la vainilla y agrega la harina. Agregue leche según sea necesario para lograr una consistencia que gotee: una mezcla que cae vacilante de la cuchara. Agrega el chocolate y mezcla suavemente pero bien.
  5. Extienda la mezcla de flan sobre el molde forrado con papel pergamino. Corta cada pera en rodajas de 3 ml y levántalas enteras sobre la mezcla de flan, con el extremo puntiagudo hacia el centro del flan. Aplana un poco para extender la pera y lograr una apariencia agradable. Continuar rellenando las peras sobre el flan hasta cubrir la superficie.
  6. Coloca el flan en el horno y cocina por c 30 minutos. Para comprobar que la tarta está cocida, introduce una brocheta en el flan (evitando pera y chocolate) y la brocheta retraída debe estar limpia y sin mezcla blanda poco cocida adherida a ella.
  7. Coloque la tarta cocida sobre una rejilla para que se enfríe un poco. Mientras la tarta aún esté caliente, pinte con cuidado con glaseado de albaricoque para lograr un acabado brillante y brillante.
  8. Sirva aún caliente con crema suavemente batida.

Limonada Casera

  1. Mezclar el almíbar, el jugo de cítricos y el agua. Pruebe para corregir el dulzor agregando un poco más de almíbar o agua según sea necesario. Sirva sobre hielo con hojas de menta o melisa según estén disponibles.