Fondo de pollo
El fondo de pollo en un insumo indispensable el cual está presente en casi todas las preparaciones. Su fin destaca al realzar y potenciar el sabor de los platos.
Una de las características principales es su larga cocción, punto clave que asegura una gran concentración de sabores en el líquido. El fondo suele reemplazar al agua y es usado en los chifas peruanos en los arroces y los caldos de entrada.
Y hoy aprenderás a preparar fondo de pollo peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
El fondo de pollo forma parte de los fondos existentes en diversas categorías. Este fondo es muy usado para darle mayor consistencia al plato reemplazando al agua. Su uso está presente desde sopas hasta segundos, muchas de las recetas con arroz en la cocina chifa peruana llevan fondo de pollo para darle más caldo a la preparación.
Otros fondos que marcan un antes y un después dentro de la cocina son el fondo de carne y el fondo de mariscos, este último conocido como salsa madre que se usa para realzar el sabor del ceviche, la leche de tigre, entre otros platos marinos.
¡No confundir fondo con caldo!, el caldo lleva insumos los cuales se sirven en conjunto en el plato, mientras el fondo se prepara lentamente y como único resultado tendremos el líquido que absorberá todo el concentrado de los insumos. Un fondo se prepara sin sal ya que este insumo se agrega al momento de preparar el plato principal.
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