Comida de barbacoa vegetariana en su mejor momento.
Ingredientes
«Estas hamburguesas son tan buenas que impresionarán a todos sus invitados, no solo a los vegetarianos», dice el chef Tom Kerridge.
«Halloumi y Aubergine están carbonizados en la parrilla, para un gran equilibrio de texturas. Los ingredientes aquí son muy especiales: ajo ahumado y mayonesa de hierbas, una mantequilla de chile asado ardiente y un cohete de pimienta que lleva un toque de frescura a cada bocado».
Halloumi y hamburguesas de berenjena
Ingredientes:
(Sirve 4)
2 berenjenas grandes
2 x 250 g de bloques de Halloumi, cada uno a la mitad horizontalmente
Sal y pimienta recién molida
Para la mantequilla de chile asado:
3 chiles rojos largos
100 g de mantequilla, suavizado
½ tpsp pimentón ahumado dulce
1Tbsp Perejil de hoja plana finamente picada
Para la mayonesa de ajo:
1 bombilla de ajo entero grande
1TBSP Oil Virgin Oliva Virgin
2 ramitas de tomillo, hojas recogidas
2 puñados de chips de madera de nogal (para la barbacoa)
100 ml de mayonesa
Jugo de ½ limón
Para ensamblar:
4 bollos de hamburguesas
60 g de cohete
Método
1. Primero haz la mantequilla de chile. Coloque los chiles en una barbacoa caliente y cocine durante unos 10 minutos, girando a menudo, hasta que se ennegrecan por todas partes. Póngalos en un tazón, cubra con filmes y deje vapor durante unos minutos.
2. Para la mayonesa de ajo, corte la parte superior de la bombilla de ajo para exponer las puntas del clavo. Siéntese, cortado hacia arriba, en una pequeña sartén pesada, rocíe sobre el aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal, pimienta y tomillo.
3. Disperte un gran puñado de chips de madera de nogal en las brasas de barbacoa para obtener más humo. Coloque la sartén en la barbacoa sobre el calor indirecto. Coloque la tapa en la barbacoa y cocine el ajo durante 45 minutos o hasta que esté suave.
4. Mientras tanto, pelea, desaceló y corta finamente los chiles. Coloque en un tazón con la mantequilla ablandada, pimentón ahumado y perejil picado. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
5. Retire la sartén de la barbacoa y transfiera el ajo a un plato. Deja enfriar. Una vez enfriado, exprima la suave carne de ajo de las pieles en un tazón y mezcle bien con un tenedor. Agregue el jugo de mayonesa y limón, sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle para combinar.
6. Reduzca a la mitad las berenjenas a lo largo y luego corte un filete de dos centímetros de espesor de cada mitad.
7. Cocine los filetes de Aubergine y Halloumi en la barbacoa a fuego medio-alto durante aproximadamente tres o cuatro minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y tiernos. Gire y cepílalos con un poco de mantequilla de chile mientras se cocinan, pero permita que el Halloumi se caramelice antes de voltearlo.
8. Hacia el extremo de la cocción, brinde ligeramente los bollos de hamburguesa en la barbacoa, corte hacia abajo, luego retire y manche las superficies cortadas con cualquier mantequilla de chile restante.
9. Para ensamblar, extienda un poco de mayonesa de ajo en las bases de hamburguesas. Agregue un bistec de berenjena, un filete Halloumi y luego un gran puñado de cohetes. Extienda más mayonesa de ajo en las tapas del moño. Cambiar las hamburguesas y asegurar la tapa con una brocheta de madera. ¡Comer!
Extracto de El libro de la barbacoa por Tom Kerridge, publicado en Hardback por Bloomsbury. Fotografía Cristian Barnett.