Si una pequeña empresa que cultiva alimentos nutritivos en suelo irlandés está luchando por mantenerse a flote, ¿qué dice eso de nuestra sociedad en su conjunto?
Con tanto enfoque en el bienestar, lograr 10,000 pasos diarios y agregar proteínas a casi todo, ¿por qué se descuidan tanto los alimentos de temporada?
Y si nos preocupa salvar el planeta y cuidar nuestra huella de carbono, ¿por qué insistimos en comprar aguacates y arándanos de todo el mundo durante todo el año?
Estas son las preguntas que se abordan en RTÉ Nuestra Granja: Una Historia GIY, una nueva serie que muestra la realidad de convertir 12 acres de tierra abandonada en una granja viable.
«Cultivamos verduras, frutas y hierbas», dice el fundador de GIY, Mick Kelly, sobre la granja, que se encuentra dentro del histórico jardín amurallado de Curraghmore Estate en Waterford. «¡Tenemos gallinas para poner huevos y también tenemos algunos cerdos!»
A pesar de parecer absolutamente idílico, Kelly admite que la lucha para que la granja sea un éxito comercial ha sido monumental.
«Supongo que existe un verdadero mundo de perros come perros cuando se trata de lograr que la gente compre este tipo de productos y se lucha contra la cultura de la conveniencia. Es un panorama muy difícil para los pequeños productores de alimentos».
A lo largo de una temporada de cultivo, la serie sigue los desafíos físicos, financieros y emocionales de la producción de alimentos a gran escala, revelando lo que realmente se necesita para reconstruir un sistema alimentario local en la Irlanda moderna.
Una batalla cuesta arriba en el mejor de los casos, Kelly dice que él y su equipo perseveran porque su trabajo puede ser el antídoto a los problemas modernos.
«En un extremo de la escala, tenemos alimentos reales, integrales, que crecen en suelos vivos: las cosas que hemos comido como seres humanos durante milenios. En el otro extremo, tenemos todo lo contrario: formulaciones químicas fabricadas en fábricas, alimentos ultraprocesados».
Si bien la sociedad se ha obsesionado un poco con la inhalación de grandes cantidades de proteínas, la fibra se ha olvidado en gran medida hasta la reciente tendencia del fibremaxxing.
Sin embargo, según la Irish Heart Foundation, el adulto medio debe consumir entre 24 y 35 g de fibra al día. Sin embargo, la evidencia sugiere que el 80 por ciento de los adultos en Irlanda no obtienen suficiente fibra en su dieta.
Y si lo que necesitamos es fibra, es fibra la que el suelo irlandés puede proporcionarnos.
«Tuneps, col rizada y repollo: hay todos estos increíbles alimentos locales, de temporada y ricos en nutrientes que son fantásticos para nosotros. ¡Y llenos de fibra! Si comieras repollo irlandés fresco, no tendrías problemas de fibra por mucho tiempo», se ríe.
«Es una comida increíble, pero de alguna manera nos han condicionado a creer que los aguacates importados de Colombia fuera de temporada serán mejores para nosotros que los alimentos locales de temporada. Nos han engañado tanto con una forma particular de comer. Puedo decir que es una monodieta: comemos los mismos alimentos durante todo el año porque alguien nos ha dicho que es bueno para nosotros».
En el pasado, nuestra dieta habría estado dictada por el cambio de estaciones, mientras que ahora podemos demandar arándanos para nuestro desayuno durante todo el año. ¿Pero a qué costo?
«Creo que debemos volver a una dieta estacional», dice Kelly. «Creo que es una forma de comer que te da acceso a alimentos más ricos en nutrientes y más deliciosos».
«Así hemos comido durante miles de años», continúa, «y si podemos volver a eso, podremos aportar algo de normalidad y cordura al sistema alimentario».
GIY ofrece cajas de verduras semanales que contienen una selección de temporada de 8 a 11 verduras por 25 € que se pueden recoger o entregar en su puerta.
Al comer según las estaciones, Kelly cree que las personas no sólo obtendrán los beneficios nutricionales, sino que también encontrarán una comunidad comprando con sus productores locales.
«Siento que hay un deseo de eso», reflexiona. «Creo que la gente está pidiendo algo un poco diferente, conectarse con alimentos reales, conectarse con su comunidad y conectarse con el suelo, y todas esas cosas buenas. Creo que está por llegar… Esperemos que así sea».
Mirar Nuestra Granja: Una Historia GIY los martes a las 20.30 horas en RTÉ One.