Si nunca has hecho tu propio helado, ahora es el momento de empezar.
Ingredientes
«Este postre que se puede preparar con antelación hará las delicias de los invitados al final de una barbacoa de verano», afirma el chef Tom Kerridge.
«Una base de helado de vainilla estándar se enriquece con puré de frambuesa casero y es fácil lograr un atractivo efecto dominó».
Helado de frambuesa ondulada
Ingredientes:
(Rinde 1 litro)
250 ml de leche entera
Una pizca de sal
200 g de azúcar glas dorado
1 vaina de vainilla, cortada a lo largo y con las semillas raspadas
500 ml de nata doble
5 yemas de huevo grandes de gallinas camperas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la salsa de frambuesa:
200g de frambuesas
150 g de azúcar glas dorado
Para terminar:
Un poco de crema batida
Unas cuantas frambuesas
Método
1. Poner la leche, la sal, el azúcar y la vaina de vainilla con sus semillas en una cacerola a fuego medio-bajo y remover suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a hervir a fuego lento. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante una hora.
2. Para preparar el helado, coloque un recipiente de dos litros dentro de un recipiente más grande que contenga hielo y agua (para formar un baño de hielo). Vierta la crema en el recipiente más pequeño y coloque un colador sobre la parte superior.
3. En otro bol, revuelve las yemas de huevo hasta que quede una mezcla homogénea. Vuelve a calentar la leche y vierte gradualmente un tercio de la misma sobre las yemas, batiendo mientras lo haces. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la espátula.
4. Cuele la crema pastelera y mézclela con la nata. Revuelva hasta que se enfríe, agregue el extracto de vainilla y luego refrigérela, preferiblemente durante la noche.
5. Vierta la mezcla fría en una máquina para hacer helado y congélela según las instrucciones del fabricante.
6. Mientras tanto, para preparar la salsa, pon las frambuesas, el azúcar y una cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego lento para disolver el azúcar y deja que hierva a fuego lento. Pasa por un colador, presionando las frambuesas para extraer su jugo. Vuelve a ponerlas en la cacerola y deja que hiervan a fuego lento durante seis u ocho minutos hasta que se reduzcan y espesen. Transfiere a un bol y refrigera para que se enfríe.
7. Vierta la mitad del helado en un recipiente de plástico, agregue la mitad de la salsa de frambuesa y repita con el resto del helado y la salsa. Ahora use un cuchillo de mesa para hacer remolinos en el helado y esparcir la salsa de frambuesa suavemente. Cubra y coloque en el congelador durante cuatro horas o hasta que esté completamente congelado.
8. Sirve el helado en tazones o conos de barquillo y cúbrelo con un poco de crema y frambuesas frescas para servir.
(Bloomsbury Absolute/PA)