Jamón glaseado pegajoso de albaricoque y jengibre de Neven

Método

Para cocinar el jamón

1. Precaliente el horno a 140°C (275°F/Marca de gas 1)
2. Forrar una bandeja lo suficientemente grande como para contener el jamón con papel pergamino.
3. Esparcir las zanahorias picadas y los gajos de cebolla morada en la bandeja.
4. Coloca el jamón encima de la verdura y vierte el jugo de manzana y la sidra alrededor de la base.
5. Cubrir con una doble capa de papel de aluminio.
6. Hornee en el horno durante 5 horas (o según las instrucciones del paquete)
7. Una vez cocido, retírelo del horno y déjelo enfriar por completo antes de glasearlo o colocarlo en el refrigerador durante la noche.

Para el glaseado

1. Coloque la mermelada de albaricoque, el vinagre balsámico, el jengibre y el anís estrellado en una cacerola de base pesada.
2. Llevar a ebullición y batir hasta que se combinen y se reduzcan ligeramente.
3. Si cree que se ha vuelto demasiado espeso y pegajoso, agregue una cucharada de agua para aflojarlo.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de usar.

Para Glasear El Jamón

1. Precaliente el horno a 160°C (320°F/Marca de gas 3)
2. Colocar el jamón cocido y enfriado en una bandeja forrada con papel pergamino.
3. Retirar la piel con cuidado, dejando intacta la capa de grasa blanca.
4. Con un cuchillo afilado, corte la grasa para formar un patrón de diamante, teniendo cuidado de no cortar la carne.
5. Con una cuchara, cepille sobre el glaseado de jamón preparado, asegurándose de cubrirlo por completo.
6. Colocar en el horno durante 1½ horas, rociando cada 30 minutos con el glaseado.
7. Transfiera a una fuente para servir y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.