Ingredientes

· 2 latas de 400 g de alubias cannellini (o alubias), escurridas y enjuagadas

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 1 cebolla pequeña (100 g), finamente picada

· 1 diente de ajo, finamente rebanado

· 200 g de tomates cherry partidos por la mitad

· 80 ml de caldo de verduras o pollo

· 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o jugo de limón)

· 10 g de perejil fresco picado

· 5 g de eneldo o estragón fresco, picado (opcional, pero le da un toque especial)

· Sal marina y pimienta negra molida

Método

  1. Base para saltear: Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cocine suavemente la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue los tomates: Agregue los tomates cherry y cocine hasta que comiencen a descomponerse y ponerse picantes.
  3. Frijoles a fuego lento: Añade las judías y el caldo. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que los frijoles estén calientes y la mezcla esté ligeramente espesa.
  4. Finalizar: Agregue vinagre (o jugo de limón) y hierbas frescas. Pruebe y ajuste la sazón.
  5. Para la chuleta de cerdo: Utilice chuletas cortadas gruesas, idealmente con hueso. Dorar en una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados y terminar en el horno a 180 grados hasta que estén bien cocidas.
  6. Reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos del chef:

Desglase la sartén con un chorrito de jugo de manzana y agregue una cucharadita de mostaza y una nuez de mantequilla para hacer una salsa rápida y brillante.

Triture algunos frijoles contra el costado de la sartén con una cuchara para espesar la salsa de forma natural; no se necesita crema ni harina.