Este pulao de cordero con verduras es una auténtica maravilla.
Ingredientes
«Comí este mismo plato en un pequeño restaurante que sirve auténtica comida afgana», dice Nadiya Hussain, cuyo nuevo libro de cocina rozaexplora recetas para el Ramadán de 30 países diferentes.
«Cuando voy a un restaurante en el que nunca he comido antes y donde la cocina es nueva para mí, siempre pregunto a los camareros qué recomiendan, y esto fue todo. Me encanta el arroz en todas sus formas y esta receta captura perfectamente la esencia del Kabuli pulao, por lo que puedo recordar. Arroz ligeramente perfumado servido con espinacas y un aderezo de zanahoria dulce y salado. Joy en cada bocado.
Ingredientes:
(para 6 personas)
Para el pulao:
150 g de ghee
4 dientes
3 hojas de laurel
1 rama de canela grande
2 cebollas, en rodajas finas
2 cucharadas de pasta de ajo
2 cucharadas de sal
500 g de cordero deshuesado cortado en cubitos
3 cucharadas de garam masala
100ml de agua caliente
500 g de arroz basmati
650 ml de agua hirviendo
Para el qorma-e-sabzi:
3 cucharadas de aceite
1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 cucharadita de sal
1 limón, solo jugo
1 kg de espinacas congeladas
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
Un puñado pequeño de cilantro fresco
Un puñado pequeño de eneldo fresco
Para la cobertura de zanahoria:
2 zanahorias ralladas
50 g de pasas
40 g de almendras tostadas
3 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de miel
Método
- Empieza haciendo el pulao. En una sartén grande agregue todo el ghee y, a fuego alto, deje que se derrita. Añade los clavos, las hojas de laurel y la rama de canela y deja que las especias enteras chisporrotee en el ghee derretido.
- Agrega las cebollas en rodajas y cocina hasta que estén muy suaves y doradas. Ahora agregue la pasta de ajo y la sal y cocine por unos minutos.
- Introduzca los cubos de cordero con el garam masala y cocine hasta que la carne esté dorada. Vierta los 100 mililitros de agua caliente y lleve a ebullición. Reducir un poco el fuego y cocinar hasta que no quede más líquido y quede una mezcla de color marrón dorado cubriendo la carne. Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Esto requerirá algunos lavados, pero es importante eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Escurre el arroz y agrégalo a la carne. A fuego alto mezclamos el arroz con la carne y la cebolla, mezclando y raspando la base durante unos cinco minutos para quitar el arroz que pueda quedar pegado.
- Vierte el agua hirviendo y, a fuego alto, mezcla y deja que todo hierva hasta que se haya secado casi todo el líquido y puedas ver cada grano de arroz. En cuanto llegues a ese punto, baja el fuego por completo y tapa. Dejar cocer al vapor durante unos 30 minutos.
- Mientras se cocina el pulao, hagamos el qorma-e-sabzi. Vierte el aceite en una sartén antiadherente mediana y lleva a fuego alto. Añade las cebolletas cortadas en rodajas con la sal y cocina unos minutos.
- Tan pronto como las cebolletas estén blandas, añade el jugo de limón y las espinacas congeladas. El agua debe liberarse de las espinacas congeladas; siga cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agrega el cilantro molido y la pimienta negra y cocina hasta que esté completamente seco y no quede exceso de líquido en la base al revolver. Retírelo del fuego tan pronto como esté listo y agregue el cilantro fresco y el eneldo.
- Haga la cobertura rápida de zanahoria poniendo las zanahorias ralladas en un bol con las pasas y las almendras tostadas. Mezclar bien. Pon el vinagre y la miel en un bol y mezcla. Rocíe todas las zanahorias y revuelva.
- Retirar el arroz del fuego y servir en un plato o en la sartén con la mezcla de zanahoria espolvoreada y el qorma–e–sabzi al lado.
