Ingredientes
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 a 4 horas
Porciones: 4
- 700 g (1,5 lb) de carne de res para guisar de buena calidad, cortada en trozos
- 1 cubo de carne OXO, triturado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 25 gramos de mantequilla
- 4-5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de harina común o con levadura
- 100 ml de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
- 2-3 ramitas de romero fresco
- 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado, y un poco más para decorar
Método
- Precalienta el horno a 140°C / 120°C ventilador / gas 1. También puedes usar una olla de cocción lenta a fuego lento.
- Sazone la carne con el cubo OXO triturado, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Dore la carne en tandas (7 a 8 piezas a la vez) en una sartén caliente durante 3 a 4 minutos por tanda hasta que esté dorada por todos lados. Dejar de lado.
- Saltear las verduras. En una cacerola grande, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, la cebolla y el ajo y cocine durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden un poco.
- Combinar y cubrir. Regrese la carne dorada a la olla.
- Agrega la harina y revuelve bien para cubrir la carne y las verduras.
- Vierta el vino y déjelo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
- Vierta el caldo de res, el puré de tomate, el tomillo, el romero, el perejil, la hoja de laurel y un poco más de condimento.
- Llevar a fuego lento.
- Coloque una hoja de papel pergamino sobre el guiso, luego cúbralo con papel de aluminio (dejando pequeños espacios para que escape el vapor). Cocine en el horno o en la olla de cocción lenta durante 3 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando un chorrito de agua si es necesario.
- Servir con puré cremoso.