Ingredientes
Tiempo de preparación/cocción: 45-50 minutos más tiempo de enfriamiento
Sirve: 6-8
- 365 g de frutos rojos variados de Frutos del bosque, descongelados hirviendo y dejados enfriar
- 180 g de frutas de otoño como moras, ciruelas, etc. cortadas en dados
- 3 peras escalfadas con té matcha – receta a seguir
- 350 g de tarta de Madeira cortada en cubos pequeños
- 500 ml de natillas
- 230 g de queso mascarpone
- 30 g de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de licor de crema de cassis
- 135 g de gelatina de mora en bloque o frambuesa si no puedes conseguir mora
- 125 g de mermelada de moras
- 200 ml de nata doble batida hasta obtener picos suaves
- Chocolate negro rallado y almendras laminadas tostadas para decorar
- 4 peras
- 4 bolsitas de té matcha
- 700ml de agua
- 50 g de azúcar en polvo
Método
- Para las peras escalfadas, combine el té, el azúcar y el agua en una cacerola y revuelva para que se disuelvan. Coloca la sartén a fuego medio y deja que hierva a fuego lento. Retirar del fuego y dejar infusionar.
- Pelar, descorazonar y cortar las peras en 4 gajos. Retire las bolsitas de té y agregue las peras a la sartén, vuelva a calentar hasta que hierva a fuego lento. Retire la sartén del fuego y deje que las peras se enfríen en el líquido. Guarde las peras en el líquido hasta que las necesite.
- Una vez necesario, escurrir el líquido y reservar 600ml para hacer la gelatina. Guarda el resto en el frigorífico. Cortar las peras en trozos pequeños.
- Llevar a ebullición 600 ml del líquido de cocción de la pera y verter sobre el bloque de gelatina para que se disuelva. Revuelve bien y agrega la Crema de Cassis.
- Mezcle la mermelada y la mezcla de bayas enfriada y colóquela en el fondo del tazón. Coloque generosamente los trozos de pera alrededor del plato, empujando hacia las bayas. Esparce el pastel de Madeira sobre la mezcla y, como las peras, empuja hacia las bayas. Haz lo mismo con la fruta de otoño.
- Vierta con cuidado sobre la mezcla de gelatina y empuje suavemente el pastel y la fruta hacia abajo con el dorso de una cuchara. Vierta lo suficiente para cubrir la mezcla de frutas y pastel y cubrir aproximadamente dos tercios del plato. Coloca la mezcla en el frigorífico y deja reposar.
- Mientras la gelatina se endurece, coloque las natillas, el mascarpone y el azúcar en un bol y bata hasta que quede suave. Vierta sobre la bagatela preparada, cubra con film transparente y regrésela al frigorífico.
- Cuando esté listo para servir, esparce la nata montada por encima y decora con el chocolate rallado, las almendras tostadas y sirve.
Consejos:
– Puedes usar las bayas congeladas que prefieras, pero asegúrate de llevarlas a ebullición en una olla y luego dejarlas enfriar por razones de seguridad alimentaria.
– Para ahorrar tiempo y estrés no deseado, realice la mayor parte del trabajo el día anterior.
– Las peras también quedan muy bien escalfadas en té Earl Grey. Exactamente el mismo método.
– Me gusta adornar el mío con merengues triturados comprados en la tienda, también solo para que queden más crujientes.