La bagatela de jerez es uno de esos postres que existe desde siempre y que nunca desaparecerá.

Ingredientes

Sirve 6-10

Para la compota de frutos rojos:

  • 2 hojas de gelatina
  • 300 g de bayas congeladas
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 1 naranja, jugo y ralladura
  • 100 ml de Jerez, o más si lo deseas
  • 150ml de agua

Para las natillas:

  • 6 yemas de huevo
  • 75 g) de azúcar en polvo
  • 450ml de leche
  • 150ml de crema
  • ½ vaina de vainilla
  • 1 cucharada de harina de maíz

Para terminar:

  • 400 g de panecillo suizo de frambuesa
  • 250 ml de nata recién montada
  • 100g Mini merengues
  • 50 g de almendras laminadas
  • 100 g de frambuesas

Método

Primero, prepara la compota de frutos rojos:
1. Coloque las hojas de gelatina en agua fría para que florezcan (suavicen) durante 6 a 8 minutos.
2. Mientras tanto, coloque las bayas en una cacerola y agregue 50 g de azúcar en polvo, jerez, jugo de naranja y un poco de ralladura y agua.
3. Deje hervir la fruta, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
4. Retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina. Revuelva suavemente para combinar la gelatina y deje enfriar.

Mientras tanto, haz las natillas:
1. Partir la vaina de vainilla a lo largo.
2. Vierta las semillas y la vaina en la leche y la nata en una cacerola grande y déjelas hervir.
3. En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta que estén suaves y cremosos.
4. Vierta rápidamente la mezcla de leche hirviendo sobre los huevos y combine bien. Regrese la mezcla a la cacerola y, revolviendo continuamente, cocine durante unos 2 minutos a fuego suave o hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara de madera.
5. No dejes que la mezcla hierva en este momento.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Prepárate para construir la bagatela:
1. Corta el panecillo en rodajas y coloca cada rebanada en los lados y la base de un recipiente de vidrio para servir.
2. Reserva el exceso para la parte central de la bagatela.
3. A continuación, vierte un poco de la mezcla de frutas sobre el bizcocho.
4. Luego, vierte la natilla sobre la mezcla de frutas y bizcocho y agrega una capa del panecillo suizo sobrante si lo hay con más frutas.
5. Luego cubra con las natillas sobrantes.
6. Cubrir con un disco de papel pergamino o film transparente para evitar que se forme costra.
7. Dejar reposar un par de horas o toda la noche en el frigorífico.
8. Una vez listo para servir, coloque un poco de crema batida encima y cubra con los mini merengues, espolvoree con algunas almendras tostadas y en copos y algunas bayas frescas.
9. Disfrútalo en un día.