La cena de Navidad de Catherine Fulvio: hoy

Método

Torre de Aguacate, Crema de Rábano Picante y Salmón Ahumado

1. Coloca el aguacate en un bol, añade el tomate finamente picado, el zumo de lima y un poco de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y triture bien.
2. Coloque la crema agria, la salsa de rábano picante, el diente de ajo y el aceite de oliva en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
3. Para armar, vierta la mezcla de aguacate en la base de cada vaso. Vierta la mezcla de crema en una botella exprimible y exprímala sobre la mezcla de aguacate. Vierta sobre un poco de salmón ahumado cortado en cubitos.
4. Espolvoree cebollino para decorar y agregue una rodajita de limón. Servir con pan crujiente.

Pato asado glaseado con miel y 5 especias con salsa de naranja y frutos rojos

1. Para preparar la salsa, añade todos los ingredientes al cazo menos el arrurruz. Llévalo a ebullición, baja el fuego y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Para espesar la salsa, haga una pasta con arrurruz con 2 cucharadas de agua fría. Agregue aproximadamente 3/4 de la pasta de flechas y revuelva hasta que espese; agregue el resto de la pasta si cree que necesita ser más espesa. Reservar hasta que se enfríe, se conservará en el frigorífico varios días.
3. Para preparar el pato entero, doble la solapa del cuello y asegúrela con un palillo. Introducir la cebolla, la naranja, las hojas de laurel y el anís estrellado en la cavidad y cerrar con un palillo o una brocheta pequeña. Marque la pechuga de pato. Frote sal sobre el pato.
4. Coloque el pato en una bandeja para asar grande y viértalo con 2 litros de agua hirviendo. Dejar actuar 4 minutos hasta que la piel se haya tensado.
5. Sácalo del agua, sécalo y vuelve a colocarlo en el frigorífico, descubierto, durante 4 horas o toda la noche. Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Combina todos los ingredientes para el glaseado y vierte un poco sobre el pato generosamente.
6. Colóquelo sobre una rejilla/salvamanteles en una bandeja para asar y ase durante ½ hora. Vierta más glaseado y baje la temperatura a 180°C/ventilador 160°C/gas 4 y ase durante 50 minutos más.
7. Vierta la grasa de pato en un recipiente para utilizarla posteriormente con las patatas. Dependiendo del peso del pato, es posible que tengas que asarlo por más tiempo. Para comprobar que el pato está cocido, introduce un termómetro en la parte más gruesa y la lectura debe ser de 74°C.
8. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
9. Colóquelos en una fuente para servir, decore con ramitas de hojas de laurel alrededor de la fuente, rodajas de naranja (si las está usando) y semillas de granada alrededor del pato. Sirva con salsa tibia de jerez y frutos rojos.

Mini bolas de relleno de salvia y arándanos

1. Para preparar las bolitas de relleno, caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande, agregue los puerros y saltee hasta que se ablanden pero no se doren. Vierta en un tazón grande.
2. Agrega la panceta y cocina hasta que esté crujiente. Vierta en el tazón. Dejar enfriar. Agrega los arándanos, la ralladura de naranja, los huevos, el tomillo, la salvia, el romero, el pan rallado y un poco de leche.
3. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y mezcle bien. Humedece tus manos con agua y forma bolitas de relleno del tamaño de una nuez. Calentar una sartén grande con aceite y freír las bolitas de relleno en tandas hasta que estén doradas.

Tarta de queso navideña

1. Para preparar la base, combine las galletas, las almendras trituradas con suficiente mantequilla derretida para combinar bien. Vierta en un molde para flan de base suelta de 23 cm y extienda las migas untadas con mantequilla por los lados y sobre la superficie de la base. Dejar reposar en el frigorífico ½ hora.
2. Para hacer el relleno, derretir el chocolate con la mantequilla al baño María. Dejar enfriar pero no cuajar. Agregue el jengibre molido, el jengibre confitado, los arándanos, la ralladura de limón y agregue la crema batida y el mascarpone al chocolate derretido. Repartir sobre la base de galleta y reservar en el frigorífico para que cuaje.
3. Para hacer el coulis, licúa las frambuesas con el azúcar glas hasta que quede suave. Colar en una jarra y verter en una botella exprimible, listo para usar. Para servir, saca el postre de la nevera 30 minutos antes de servir. Coloca un cuchillo fino alrededor de la base de la galleta y levanta la lata.
4. Para decorar, rocíe el coulis por encima. Vierta la crema batida en una manga pastelera y coloque rosetas alrededor de la parte superior. Decora con ramitas de romero y arándanos cristalizados.
5. Para cristalizar los arándanos, necesitarás 10 arándanos frescos, clara de huevo y azúcar en polvo. Seque los arándanos. Rompe la clara de huevo con un tenedor. Coloque los arándanos en la clara de huevo y luego enróllelos en el azúcar en polvo. Dejar secar durante unas 2 o 3 horas.