Este mousse se sirve con el clásico mousse de chocolate con vainilla, crujiente de nueces, frambuesas, menta y crema chantilly.

Ingredientes

Sirve 4

Mousse

  • 170 g de chocolate negro (60%+), picado
  • 7 claras de huevo
  • ¼ cucharadita de jugo de limón
  • 40 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Miga de nueces crujiente

  • 100 g de frutos secos mixtos (avellanas/almendras/pacanas)
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de agua

crema chantilly

  • 300ml de nata doble
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

servir

frambuesas frescas

Método

1. Derretir el chocolate

  • Derretir al baño María hasta que quede suave.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  • Agregue la esencia de vainilla

2. Batir las claras

  • Batir las claras de huevo + el jugo de limón hasta obtener picos suaves.
  • Agrega el azúcar gradualmente
  • Batir para picos firmes y brillantes (no batir demasiado)

3. Combinar

  • Agrega ⅓ claras de huevo al chocolate.
  • Mezcla rápida y firmemente aflojar
  • Incorporar suavemente las claras de huevo restantes.

4. Establecer

  • Vierta en vasos
  • Relájate para 2-3 horas hasta que esté listo

Miga De Nuez Crujiente

  • Calentar azúcar + agua hasta que se dore el caramelo
  • Agregue las nueces y revuelva para cubrir
  • Vierta sobre pergamino, enfríe completamente.
  • Picar hasta obtener una miga áspera