Jonny Murphy, de Irlanda del Norte, se vio obligado a retirarse temprano del rugby, pero ahora el hombre de 33 años se ha convertido en una sensación de redes sociales, conocida como la ‘Hungry Hooker’.
Habiendo crecido en la cocina con su niñera Mamie, a menudo traía productos caseros para compartir con sus compañeros de equipo durante el entrenamiento, y el ex profesional de Ulster descubrió que la hornear también lo ayudó a los tiempos difíciles.
Hornear ha «cambiado totalmente mi vida», dice, «este libro tiene todas las recetas que me han ayudado a encontrar mi camino de nuevo».
Bollos cruzados calientes
«Estos siempre serán un favorito en la Pascua, pero una vez que hagas el tuyo, es muy probable que los tengas todo el tiempo», dice Murphy. «Están llenos de sabor de la especia y son extremadamente esponjosos y suaves. Estos deben comerse el día de la fabricación, pero probablemente no durarán mucho más tan pronto como cave».
Ingredientes:
(Hace 12)
640 g de harina de pan fuerte, más extra para el polvo
110 g de azúcar de lanzador
2tsp canela de tierra
2TSP Allspice o especias mixtas
½ Ttsp sal
9G (3TSP) Levadura instantánea (acción rápida)
210G Sultanas
Zest de 1-2 naranjas
375 ml de leche, calentada
1 huevo, batido
50 g de mantequilla, derretida y enfriada
Para las cruces:
75 g de harina lisa
Alrededor de 6 tbsp agua
Para el esmalte:
2TBSP Apricot Jam
4tbsp agua
Método:
1. Agregue la harina, el azúcar, la canela, la pimienta de Jama, la sal y la levadura a una batidora de pie equipada con un gancho de masa y mezcle bien (o use un tazón de mezcla grande y dale una mezcla ligera con una cuchara).
2. Agregue las sultanas, la ralladura de naranja, la leche, el huevo y la mantequilla derretida. Si está usando sus manos para amasar, póngase todo en su tazón con una cuchara o un tenedor, luego amase durante unos 10 minutos hasta que sea agradable, suave y elástico. Tomará unos cinco minutos en una batidora de pie.
3. Darle forma suavemente a una pelota, aparecer en un tazón y cubrir con un poco de película adhesiva. Déjelo en un lugar cálido durante unos 30 minutos a una hora hasta que duplique su tamaño.
4. Gire suavemente el aire de su masa y llévelo sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle en un tronco, luego corte en 12 piezas iguales. Aplane cada uno con la palma de la mano, traiga cada lado al medio y pellizque, luego enrolle en una bonita bola suave. Coloque estos, al lado de la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear de 23 x 30 centímetros forradas con papel en grasa con algo de voladizo.
5. Cubra libremente con una película adhesiva ligeramente engrasada y deje para probar durante unos 40 minutos. Una vez que han subido a aproximadamente una vez y media su tamaño original, están listos para comenzar.
6. Precaliente el horno a 160 ° C ventilador/180 ° C/gas 4.
7. Mezcle la harina y el agua hasta que esté suave para dar una pasta espesa y líquida y colocar en una pequeña bolsa de tubería. Viaja esto sobre tu masa para crear tus cruces.
8. Hornee durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que sean un marrón dorado profundo en la parte superior. Usando el voladizo de papel en grasa, retire de la bandeja y colóquelo en una rejilla de enfriamiento.
9. Calienta la mermelada de albaricoque y el agua en una cacerola, luego cepille esto sobre tus bollos transversales calientes mientras aún están calientes. Permita que se enfríen un poco antes de atascarse. Rastar uno de estos abiertos cuando es un poco caliente y enyesado en mantequilla es difícil de latir.
Quince
«Los irlandeses del norte se enorgullecen de sus TrayBakes, y los quince se sientan en la parte superior de la lista de los mejores», dice Murphy. «Mis compañeros de equipo los amaban tanto que solía hacerlos todos los martes para la cafetería como un impulso de moral durante los meses de invierno.
Ingredientes:
(Gana unos 30)
30 galletas digestivas
30 malvaviscos, picado
30 cerezas de glacé o 150–200 g de chocolate con leche (o media leche y mitad chocolate blanco)
1 x 397g estaño de leche condensada
Alrededor de 100 g de coco desecado, para rociar
Método:
1. Blitz los digestivos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos, o puede ir de la vieja escuela y usar un rodillo y una bolsa ziplock. Coloque en un tazón grande.
2. Hervir la tetera y verter una taza de agua caliente. Sumerja un par de tijeras o un cuchillo en el agua caliente y use para cortar los malvaviscos por la mitad. El agua caliente deja de que todo se ponga pegajoso. Agregue al tazón junto con las migas digestivas y mezcle bien.
3. Haz lo mismo con las cerezas de Glacé, si se usa. Alternativamente, corta el chocolate y tírelo.
4. Vierte la lata de leche condensada y mezcle con una cuchara de madera hasta que estén bien combinados y no quedan pedazos secos.
5. Corta una lámina grande de papel de cocina y colóquela en tu superficie de trabajo. Espolvorea la mitad del coco desecado sobre el papel de aluminio. Tome la mitad de la mezcla y colóquela en el coco desecado, luego enróllelo en forma de salchicha espesa. Siempre diré que cuanto más grueso, mejor, pero todo se debe a la preferencia. Una vez que esté bien enrollado y completamente cubierto de coco desecado, envuélvalo firmemente en el papel de la cocina. Repita con la otra mitad de la mezcla y el coco desecado.
6. Vaya a prepararse durante unos 30 minutos. Puedes meterlos en el refrigerador, pero los prefiero húmedos y calamares.
7. Desenvuelve y corta cada registro en aproximadamente 15 rodajas de espesas. Mantendrán hasta cuatro o cinco días en un recipiente sellado.
Pastel de pan de jengibre pegajoso
«Siempre tuvimos uno de estos en el armario», dice Murphy. «Tal vez para cuando alguien vino por una tae de Cuppa, pero siempre me encantó una porción con un poco de mantequilla. Es ligeramente condimentado y encantador y húmedo. He visto a mi papá pulir uno de estos solo. Cuando haces algo bueno, bueno, es difícil detenerte».
Ingredientes:
(Haz 1 x 900g pastel)
100 g de mantequilla
Jarabe dorado de 100 g
140 g de melaza
100 g de azúcar marrón oscuro de 100 g
200 g de harina lisa
1TSP bicarbonato de refrescos
1Tbsp Ginger molido
1tsp canela de tierra
1Tsp nuez moscada de tierra
50 g de jengibre cristalizado
2 huevos
Leche de 80 ml
Método:
1. Precaliente el horno a 160 ° C ventilador/180 ° C/gas 4 y alinee una lata de pan de 900 g con papel en grasa.
2. Derrita suavemente la mantequilla, el jarabe dorado, la melaza y el azúcar oscuro y marrón suave en una sartén pequeña a fuego medio bajo. Ponga a un lado una vez derretido.
3. Tamizar la harina en un tazón grande junto con el bicarbonato de refresco, jengibre, canela y nuez moscada.
4. Haga un pozo en el medio de los ingredientes secos y vierta los ingredientes derretidos ligeramente enfriados. Mezcle con una cuchara o una espátula hasta que esté completamente combinada y suave, luego agregue el jengibre cristalizado.
5. En un tazón pequeño, mezcle los huevos y la leche, luego vierta esto en la masa. Revuelva bien hasta que esté completamente combinado, luego vierta en su lata de pan.
6. Hornee durante unos 45 minutos, o hasta que una brocheta insertada salga limpia. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego transfiera a una rejilla de enfriamiento de alambre para que se enfríe por completo.
7. Puedes quedarte atrapado de inmediato, enyesando en mantequilla real. Pero si lo envuelve firmemente en un papel de cocina y lo coloca en un recipiente hermético, los sabores se desarrollarán durante unos días.
Extraído de Horneados y pequeños golosinas por Jonny Murphy. Fotografía de Joe Woodhouse. Disponible ahora