Mejora tu juego de tabla de quesos navideños este año.

Ingredientes

«Una tabla de quesos es la mejor manera de terminar una comida con estilo o de exhibir tus quesos favoritos para un bocado más ligero», dice el chef James Martin. «Si no puede encontrar los que figuran en la lista para servir, puede sustituirlos por quesos similares, pero trate de mantener la misma mezcla de blando, duro y azul».

La mejor tabla de quesos

Sirve 8

  • 2 bloques de halloumi de 250 g, cortados por la mitad
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Para el chutney:

  • 100 g de azúcar en polvo
  • 100 g de azúcar moreno suave y oscuro
  • 1 cebolla, rebanada
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 100g de pasas
  • 250 g de grosellas frescas

Para el queso horneado de hojas de parra:

  • 6 hojas de vid frescas
  • 200 g de sabor Sharpham, cortado en trozos
  • 25ml Sauternes
  • 100ml de nata doble
  • 6 rodajas de mota

Para el queso al horno con romero:

  • 2Túnworth
  • Pimienta negra recién molida
  • Unas ramitas de romero

Para el queso frito:

  • 200 g de olmo Sharpham
  • 50 g de harina común, sazonada
  • 2 huevos batidos
  • 75 g de pan rallado panko

Sugerencias para servir:

  • Hojas de vid frescas
  • Montagnolo Affine
  • Gouda de miel y trébol
  • Doddington Hotspur
  • Higos Admiral Collingwood, cortados a la mitad
  • cebollas en escabeche
  • galletas saladas

Método

  1. Precalienta el horno a 200°C (ventilador de 180°C)/400°F/gas 6. Para hacer el chutney, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y, cuando esté caliente, agrega ambos azúcares. No revuelva, sino revuelva con cuidado en la sartén hasta que los azúcares estén dorados y caramelizados. Esto debería tardar entre 3 y 4 minutos.
  2. Una vez que los azúcares se hayan caramelizado, añadir el resto de los ingredientes y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Primero, para hacer el queso horneado con hojas de parra, forre una fuente refractaria de 20 x 15 cm x 7 cm de profundidad con las hojas de parra. Empacar el queso y verter sobre el vino y la nata. Cubra con el jamón y hornee en el estante superior del horno durante 15 minutos.
  4. A continuación, para el queso horneado con romero, corte la parte superior de los quesos y colóquelos en una fuente para horno redonda de 10 cm y 3 cm de profundidad. Rocíe pimienta negra y rocíe con romero. Hornee en el estante medio del horno durante 10 minutos.
  5. Coloque el halloumi en una sartén, rocíe con aceite y cocine por ambos lados durante 1 a 2 minutos.
  6. Finalmente, para el queso frito, calienta una cacerola pequeña con aceite vegetal a 170°C (340°F). Pasar el queso por la harina, luego el huevo batido y el pan rallado panko. Freír durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén dorados y crujientes.
  7. Para servir, cubra una tabla muy grande con hojas de parra frescas, luego coloque Montagnolo, Gouda, Hotspur y Admiral Collingwood en la tabla. Agrega los dos quesos horneados, el queso frito y el halloumi por toda la tabla. Adorne con higos partidos por la mitad, cebollas encurtidas, botes pequeños de chutney y unas galletas saladas.

Cheese de James Martin es una publicación de Quadrille. Fotografía de Dan Jones. Disponible ahora.