Esta sopa rica y picante aprovecha al máximo los tomates de otoño.

Ingredientes

  • 800 g de tomates maduros (una mezcla de ciruela, cereza y rama funciona mejor)
  • 2 pimientos rojos, sin semillas y picados
  • 1 cebolla morada, picada en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo, con piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (le da un toque otoñal)
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Manojo pequeño de albahaca o perejil fresco
  • sal y pimienta

Para la miga:

  • pan rallado panko
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
  • 1 diente de ajo

Método

1. Precalentar el horno a 200°C (ventilador 180°C).

2. Coloque los tomates, los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree pimentón ahumado, sal y pimienta. Ase durante 25 a 30 minutos hasta que esté suave y caramelizado.

3. Exprima el ajo asado para quitarle la piel y agregue todo a una licuadora con caldo de verduras y vinagre balsámico. Licue hasta que quede suave (o déjelo un poco rústico).

4. Ajuste la sazón y vuelva a calentar suavemente antes de servir.

Miga crujiente:

1. Mezcle el pan rallado en aceite de oliva o mantequilla con el ajo y hornee de 8 a 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

2. Agregue el perejil picado después de que esté cocido.