Receta cortesía de Eunice Power y Clonakilty Irish Yoguts
Ingredientes
Lamb Siniya es la hermana exótica del pastel de Shepherd. He hecho esta versión con batata. Baharet Spice está ampliamente disponible en los supermercados, primero encontré este plato en Honey and Co en Londres y me enamoré al instante. Es un plato rico, serviría una ensalada de tomate y pepino con un poco de menta fresca, aceite de oliva y sazoné con un poco de pimienta negra y sal marina de Maldon.
Cena para 4-6 para el cordero:
2 cebollas, peladas y finamente picadas
2 palos de apio, finamente picados
1 camote mediano, pelado y cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharadita de sal
750 g de cordero picado
1 cucharadita de semillas de hinojo molido grueso
2 cucharadas de mezcla de especias baharat
1 cucharada de tomate puré
400 g de estaño tomates picados de buena calidad
Un puñado de perejil finamente picado
Para la cobertura
200g yogurt clonakilty griego yogurt
200 g de pasta de tahini
2 huevos
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de sal
1–2 cucharadas de agua (si es necesario)
2 cucharadas de almendras aproximadamente enteras con piel encendida
Método
1. Freír las cebollas a fuego medio en una cacerola grande con el aceite y la sal hasta que las cebollas comiencen a ser doradas, luego agregue el cordero picado,
2. Aumente el calor a alto y use una cuchara de madera para romper la carne en pequeños trozos.
3. Cuando el cordero comience a dorarse, espolvoree el hinojo en el suelo y la especia de Baharat y cocine durante 3-4 minutos, agregue la batata cortada en cubitos, seguido del puré de tomate y continúe revolviendo mientras cocinan durante otros 3 minutos,
4. Luego agregue los tomates con estateado, enjuague la lata de tomate con un poco de agua alrededor de ⅓ de la lata, traiga a fuego lento muy desnudo durante unos 60 minutos.
5. Revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté tierna y la salsa esté espesa.
6. Es posible que deba agregar un poco más de agua a medida que avanza.
7. Sazone con sal y pimienta y agregue el perejil,
8. Transfiera a un plato a prueba de horno.
9. Precaliente el horno a 180 ° C/160 ° C Ventilador/Marca de gas 4.
10. Mezcle todos los ingredientes de cobertura, aparte del agua y las almendras.
11. Si la mezcla es muy gruesa, agregue suficiente agua para aflojar ligeramente; la consistencia debe parecerse al yogur grueso.
12. Extienda la cobertura sobre el cordero en el plato.
13. Espolvorea las almendras picadas por todas partes y hornee en el centro del horno durante 15 minutos o hasta que el tahini se vea puesto y ligeramente dorado.