Ingredientes

  • 500 g de filetes de pescado blanco (bacalao, eglefino, abadejo o merluza)
  • 600 g de patatas (Maris Piper o Rooster están buenísimas)
  • 1 cebolla pequeña o 2 cebolletas, muy finamente picadas
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • Ralladura de ½ limón (opcional pero deliciosa)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon o integral (opcional)
  • Sal y pimienta negra
  • 25 g de mantequilla o 1 cucharada de aceite de oliva

Para recubrimiento

  • harina normal
  • 1-2 huevos batidos
  • Pan rallado o panko
  • Método

Puerros con mantequilla

  • 1 puerro, cortado en rodajas muy finas

Salsa De Mantequilla De Limón Simple

  • 40 gramos de mantequilla
  • 1 chalota pequeña o ½ cebolla pequeña, muy finamente picada (opcional pero buena)
  • Jugo de 1 limón
  • 200g de nata
  • Sal y pimienta blanca o negra
  • Cebollino picado, eneldo

Método

1. Cocer las patatas: pelarlas, cortarlas y hervirlas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir bien y triturar hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco.
2. Cocine el pescado: escalfe el pescado suavemente en agua ligeramente salada o leche durante 6 a 8 minutos hasta que esté cocido.
3. Escurrir, quitar la piel/huesos y desmenuzar.
4. Mezcle en un tazón grande: combine el puré de papa, el pescado desmenuzado, la cebolla/cebolletas, el perejil, la ralladura de limón, la mantequilla o el aceite de oliva.
5. Sazone bien con sal y pimienta.
6. Forme pasteles y divídalos y déjelos enfriar durante 20 a 30 minutos (ayuda a que se mantengan unidos).
7. Sumerja cada bizcocho en harina, luego en huevo y luego en pan rallado.
8. Freír en una sartén poco profunda a fuego medio con un poco de aceite/mantequilla durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y bien calientes.

Puerros con mantequilla

  • Freír durante aproximadamente un minuto con una nuez de mantequilla, sal y pimienta, mantener ligeramente crujientes.

Salsa De Mantequilla De Limón Simple

  1. Ablandar la chalota: Derrita suavemente la mitad de la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue la chalota/cebolla y cocine a fuego lento hasta que esté suave y sin color.
  2. Agregue limón: vierta el jugo de limón y déjelo hervir a fuego lento durante 1 a 2 minutos para suavizar el picante.
  3. Terminar la salsa: Añadir la nata y reducir ligeramente.
  4. Agrega la mantequilla restante del fuego.
  5. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Agregue hierbas si las usa.

consejos del chef

  • Pruebe antes de servir: la intensidad del limón varía, siempre me gusta agregar más antes de servir para que quede muy fresco.
  • Si se parte, agregue un chorrito de agua tibia.
  • Para darle más riqueza, agregue una pizca de ralladura de limón al final.