Sube tu juego de barbacoa con esta carne cocida lenta, terminada en la parrilla.
Ingredientes
«Estas tiernas costillas se sienten a la perfección y presentan sabores grandes y audaces», dice Tom Kerridge. «El secreto está en la cocina baja y lenta inicial, antes de terminar en la parrilla: aquí es donde se enfrentarán a ese inconfundible humo que solo una barbacoa puede entregar».
Costillas de carne ahumada
Ingredientes:
(Sirve 4)
4 costillas de res (alrededor de 450 g cada una)
Para el roce seco:
1TBSP Suave ligero azúcar morena
1Tsp a ajo en polvo
1Tsp comino molido
2TSP dulce pimentón ahumado
1 TTSP POLVO DE LA CONSEGRA
½ TTSP pimienta negra agrietada
1 TTSP SAL
Para cocinar las costillas:
Vinagre de malta de 100 ml
150 ml de jugo de manzana
2TBSP Worcestershire Sauce
Salsa de barbacoa ahumada de 200 ml de buena calidad (de un frasco) o salsa de barbacoa de bourbon
Para servir:
Encurtidos
Método
1. Coloque las costillas de carne en una bandeja. Para el masaje seco, mezcle el azúcar, las especias y la sal en un tazón pequeño. Espolvorea las costillas con la mezcla de especias y colóquelo en el refrigerador para marinar durante la noche.
2. Al día siguiente, precaliente su horno a 170 ° C/150 ° C ventilador/gas 3.
3. Transfiera las costillas de carne a una bandeja de tostado. En un tazón, mezcle el vinagre, el jugo de manzana, el agua de 200 mililitros y la salsa Worcestershire juntos. Vierta la mezcla sobre las costillas y cubra la bandeja de tostado con una hoja de papel para hornear, luego una capa de papel de aluminio. Arrancar los bordes de la lámina y el papel alrededor del borde de la lata de asado para sellar.
4. Coloque la bandeja de tostado en el estante medio del horno y cocine durante unas tres horas hasta que las costillas estén tiernas.
5. Retire la bandeja del horno y deje que las costillas se enfríen ligeramente. Levanta cuidadosamente las costillas del licor de cocción y colóquelas en otra bandeja.
6. Cuando esté listo para servir, cepille las costillas cortas con la salsa de barbacoa. Coloque las costillas en la barbacoa a fuego indirecto (para lograr un fuego medio) y cocine durante ocho minutos más o menos, golpeando las costillas con la salsa de barbacoa mientras se cocinan.
7. Levante las costillas de la barbacoa, transfiéralas a una fuente de servicio y cepille con cualquier salsa de barbacoa restante. Sirve de inmediato, con tus encurtidos favoritos al lado.
