Ingredientes

Preparar/cocinar tiempo: Aproximadamente 1 hora

Para la salsa:

  • 1.5 cucharadas de aceite de colza
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 ajo de clavo, finamente picado
  • 1 cucharada de azúcar morena oscura
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1.5 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de polvo de cilantro
  • 1/5 cucharaditas de comino molido
  • 550 ml de tomate passata
  • Sal y pimienta al gusto

Para las enchiladas:

  • 4 pechuga de pollo, sin piel y cortadas en tiras
  • 2 pimientos rojos, desescados y en rodajas
  • 2 cebollas rojas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • 1 chile rojo, finamente picado
  • 1 frijoles rojos de lata, drenados y enjuagados
  • 8 tortillas de harina
  • 125 g de queso cheddar blanco rallado
  • Jugo de 1 lima

Para guarnición:

  • 5 cebolletas, en rodajas
  • 1 aguacate maduro, pelado y rebanado
  • Crema agria de 125 ml
  • 3 cucharaditas de hojas de cilantro recogidas

Método

  1. Coloque una cacerola mediana en el fuego. Agregue el aceite, y cuando esté caliente, agregue la cebolla y el ajo y cocine sin colorear hasta que esté suave.
  2. Agregue el pimentón, el orégano, el chile en polvo, el comino y el cilantro. Mezcle bien y cocine las especias durante aproximadamente un minuto. Agregue el azúcar morena y el vinagre y mezcle.
  3. Finalmente, agregue el passata de tomate, sazone con sal y pimienta, y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que esté espesado. Retire del fuego y use una licuadora de palo para mezclar hasta que esté suave. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Para las enchiladas:

  1. Precaliente el horno a 180oC.
  2. Caliente la mitad del aceite en una sartén y agregue las cebollas en rodajas, pimientos, chile y ajo. Cocine hasta que estén suaves y ligeramente coloreados y retire del fuego de la sartén. Agregue la sartén al fuego y agregue el aceite restante.
  3. Agregue el pollo y cocine a fuego medio hasta que esté bien cocido. Regrese la mezcla de verduras a la sartén y agregue los frijoles rojos y la mitad de la salsa. Sazone con sal, pimienta y jugo de lima.
  4. Cocine por 1 minuto y retire del fuego. Llene individualmente cada tortilla con la mezcla de pollo y enrolle en forma de cigarro. Organice uno al lado del otro en un plato a prueba de horno. Coloque la salsa restante sobre las tortillas y espolvoree con el queso rallado. Hornee durante 20 minutos hasta que esté caliente y caramelizado.
  5. Retire del horno y termine con cebolletas y cilantro. Sirva con la crema agria y el aguacate en rodajas.