Cuando piensas en Paul Hollywood, piensas en pan.

Su padre era panadero y Hollywood pronto siguió sus pasos, trabajando en hoteles exclusivos como The Dorchester en Londres. Incluso fundó la empresa Paul Hollywood Artisan Bread, y se hizo famosa en 2008 por elaborar una masa madre de Roquefort y almendras que costaba £15 la hogaza y que se vendía en Harrods, que en aquel momento El telégrafo Se decía que era el pan más caro de Gran Bretaña.

Hollywood, de 58 años, es ahora mejor conocido como un juez con mirada acerada en Los grandes británicos se hornean, que recientemente inició su decimoquinta serie.

En una nueva edición de su clásico libro de cocina. 100 grandes panes – publicado originalmente en 2004 – Hollywood escribe: “El pan es el único alimento natural que ha estado con nosotros durante siglos, pero en los últimos años ha pasado a un segundo plano mientras nos entregamos a nuestra pasión por las comidas rápidas repletas de aditivos y números E”.

Si desea empezar a hornear pan al estilo Hollywood, estas tres recetas de 100 Great Breads son un excelente punto de partida.

Muestran pasteles sencillos y deliciosos de varios países, comenzando con un pan de soda integral de Irlanda (que puedes preparar fácilmente con harina blanca si te apetece); un pan francés llamado Pain de Campagne (pan de campo), que se sirve mejor tostado o con queso; y una ciabatta italiana, una receta multiusos que también se puede utilizar para hacer pizzas o pan de ajo.

1. Pan de soda integral

Marcas 1 pan

  • 250 g de harina blanca fuerte, más un poco más para espolvorear
  • 250 g de harina integral
  • 20 g de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 75 g de mantequilla, ablandada
  • 270ml de leche
  • 30 ml de suero de leche
  1. Precalienta el horno a 200 °C/400 °F/marca de gas 6. Forra una bandeja para hornear. Pon todos los ingredientes en un tazón grande y mézclalos hasta formar una masa suave, agregando un chorrito más de leche si es necesario. Forme una bola y aplánela ligeramente, luego espolvoree la parte superior con un poco de harina y corte una cruz en la parte superior.
  2. Colóquelo en la bandeja para hornear y hornee durante 30 a 35 minutos hasta que esté dorado. Transfiera a una rejilla para que se enfríe.

Variación: Este pan se puede hacer con harina 100% blanca; simplemente reemplace la harina integral con 250 g de harina blanca. Proceda como se indica arriba.

2. Dolor de campaña

Marcas 1 pan

  • 400 g de harina blanca fuerte, más un poco más para espolvorear
  • 100 g de harina de centeno
  • 10 g de sal
  • 20 g de levadura
  • 50 g de mantequilla, ablandada
  • Manojo grande de orégano fresco, despalillado y picado
  • 300ml de agua
  1. Ponga todos los ingredientes, excepto el agua, en un bol, luego agregue lentamente el agua y mezcle con las manos hasta que se haya incorporado toda la harina de los lados del bol.
  2. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante seis minutos. Vuelve a poner la masa en el bol y déjala reposar dos horas.
  3. Forrar una bandeja para hornear. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola, luego aplánela ligeramente con las manos y espolvoree con harina. Con un cuchillo, marcar una forma cuadrada encima de la masa, colocar en la bandeja del horno y dejar reposar durante una hora.
  4. Precalienta el horno a 220 °C/425 °F/marca de gas 7. Hornea durante 30 minutos hasta que esté dorado, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe.

3. chapata

Marcas 4 panes

  • 500 g de harina blanca fuerte y un poco más para espolvorear
  • 30 g de levadura
  • 10 g de sal
  • 400ml de agua
  • 30 ml de aceite de oliva
  1. Poner en una batidora la harina, la levadura y la sal, teniendo cuidado de no poner la sal encima de la levadura. Agrega 300ml de agua junto con el aceite de oliva y, con un gancho amasador y a velocidad lenta, mezcla durante tres minutos para unir los ingredientes.
  2. Comience a agregar lentamente el agua restante y mezcle durante cinco a ocho minutos más a velocidad media. La masa ahora debería estar húmeda y estirarse fácilmente al tirarla.
  3. Coloque la masa en un recipiente de plástico de dos litros engrasado y déjela durante unas dos horas, o hasta que doble su tamaño.
  4. Forre dos bandejas para hornear. Incline la masa sobre una superficie muy enharinada y córtela por la mitad a lo largo, luego divida cada mitad en dos a lo largo para tener cuatro trozos de masa. Estire suavemente cada trozo de masa hasta que tenga unos 20,5 cm de largo, luego colóquelo en las bandejas para hornear forradas para que repose durante una hora.
  5. Precaliente el horno a 200 °C/400 °F/marca de gas 6. Espolvoree los panes con harina y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe.