Las patatas asadas y la salsa de Mags Roche desde cero: Hoy

Método

1. Pelar y cortar las patatas todas del mismo tamaño.
2. Poner a hervir agua y un buen puñado de sal.
3. Colocar las patatas en agua con sal durante unos 30 minutos. Retirar cuando estén un poco duras.
4. Puedes pasar el cuchillo y no se romperán.
5. Escurrir toda el agua y dejar enfriar.
6. Coge un tenedor y rasca todo el contorno para que queden crujientes.
7. Calentar un poco de aceite y grasa de pato en una bandeja a 190 grados.
8. Coloca las patatas en el horno.
9. Voltear cada 15 minutos. Después de 30 minutos, agrega el ajo y el romero.
10. Retirar del horno al cabo de unos 40/45min.
11. Cuela todo el aceite y la grasa de acceso.
12. Espolvorea con sal marina.

Salsa desde cero

1. Ase las alitas de pollo en el horno durante 30-40 minutos a 200 grados centígrados.
2. Cuando estén bien dorados, sacar.
3. Vierta todo en una cacerola y cúbralo con agua fría.
4. Llevar a ebullición y luego bajar. Dejar cocer a fuego lento. Dejar cocer a fuego lento durante 8-10 horas. O dejar en una olla de cocción lenta.
5. Escurrir y conservar todo el líquido y desechar los huesos.
6. Comience su salsa friendo juntos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
Quieres un color oscuro caramelizado.
7. Para darle más color a la salsa, agregue vino y reduzca a 1/3.
8. Agregue el caldo de pollo y el caldo de pavo y deje hervir.
9. Cuela todas las verduras después de unos 30 minutos y prueba.
10. Reduce más si necesita que esté más fuerte, cuanto más reduzcas más sabroso quedará.
11. Una vez que esté satisfecho con el sabor, si necesita espesarse un poco, coloque una cucharada de harina de maíz en una taza, agregue agua fría y mezcle.
12. Agrega esto a tu salsa. Llevar a ebullición y agregar la mantequilla fría picada y batir.
Esto le dará un delicioso sabor suave y brillo.