Nunca ha habido un mejor momento para la cocina irlandesa. Tomando los elementos tradicionales de la cocina irlandesa, ya sea carne, pescado, patatas o lácteos, e infundiéndoles el conocimiento y la experiencia de otras culturas culinarias, ha creado una identidad completamente nueva.
La fortaleza de la escena gastronómica de Irlanda significa que alberga más de 20 restaurantes con estrellas Michelin y una colección de chefs de talla mundial como Darina Allen, Richard Corrigan, Andy McFadden, Keelan Higgs, Ahmet Dede y Kevin Thorton, todos practican su oficio aquí.
La experiencia gastronómica en toda la isla está respaldada por generaciones de chefs y expertos culinarios cuya dedicación y compromiso con la excelencia han elevado continuamente el listón.
Esa reputación no surgió de la noche a la mañana; se debió al esfuerzo constante para mejorar las habilidades y desarrollar el ecosistema necesario para que prospere, y TU Dublin jugó un papel importante en esto.
Con más de 85 años de experiencia, la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de Alimentos de TU Dublin ofrece enseñanza y aprendizaje de primer nivel para ayudar a formar la próxima generación de líderes en el sector de alimentos y bebidas y continúa encontrando nuevas formas de mantenerse a la vanguardia de las tendencias internacionales.
Sus campus de Grangegorman y Tallaght cuentan con instalaciones de última generación y una estructura de cursos que fomenta la creatividad, con honores y maestrías que profundizan en diferentes aspectos de la cocina. Prepara a sus estudiantes para la vida en restaurantes de clase mundial a través de su enfoque de aprendizaje aplicado, oportunidades para realizar prácticas en restaurantes líderes en Irlanda y el extranjero y espacio para aplicar su creatividad a la comida.
Lo bueno de estos cursos es que no son sólo para chefs; son para cualquier persona interesada en la comida y lo que implica su creación.
Un ejemplo de cómo TU Dublin está liderando el camino es su Licenciatura en Sostenibilidad Alimentaria y Cocina Botánica, un nuevo curso de honores en artes culinarias que es el primero de su tipo en Europa.
Con un enfoque en la granja a la mesa, está diseñado para ayudar a los chefs contemporáneos a navegar las tendencias alimentarias que cambian rápidamente y crear cocinas y restaurantes más holísticos. El curso cubre áreas como el cultivo de sus propias frutas y verduras, la sostenibilidad, el abastecimiento ético de alimentos, el desperdicio cero y una cultura de cocina positiva.
«Siempre hemos hecho hincapié en el aprendizaje aplicado», explicó Annette Sweeney, profesora titular de la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de Alimentos. «Se aprende haciendo, e incluso su tesis es una tesis viva. Tienen que investigar, elegir un tema que esté en línea con las tendencias y gestionar un proyecto de todo un evento utilizando todas las habilidades adquiridas en el programa.
Gran parte de esto fusiona varias disciplinas, como el trabajo de cocina, la obtención de productos frescos del huerto, la gestión de proyectos y las habilidades nutricionales.
Para garantizar que se alinee con las tendencias actuales de la industria, los chefs con estrellas Michelin JP McMahon de Aniar en Galway, Matt Orlando de Copenhague y Sasu Laukkonen de Helsinki son patrocinadores del curso y han contribuido a su creación. Cada chef ha hecho de la sostenibilidad una parte central de su práctica, utilizando ingredientes locales, abastecimiento ético e incorporando un enfoque de cero desperdicio en los alimentos. Sus credenciales y reputación de clase mundial demuestran que es posible lograr una cocina de alta calidad a través de este enfoque.
Del mismo modo, su Máster en Nutrición Culinaria Aplicada se centra en la creación de platos innovadores y anima a los estudiantes a pensar fuera de lo común.
«Al observar el sabor natural de la comida, se toma el ingrediente y se explora», dijo. «Se podrían utilizar diferentes técnicas, como asarlo, hornearlo, fermentarlo o encurtirlo. Se observa el sabor natural, por lo que no es necesario agregar sal extra, azúcar o grasa».
Aprendizaje basado en la práctica
Gran parte de los cursos de TU Dublin se centran en experiencias prácticas del mundo real, lo que garantiza ubicaciones y múltiples formas de aprender y aplicar habilidades.
Su campus de Grangegorman incluye instalaciones de última generación que comprenden una sala de conferencias y demostraciones con capacidad para 150 personas, once cocinas docentes, dos restaurantes de formación, un bar de formación, un laboratorio de degustación de bebidas y vinos y una tienda de artes culinarias.
Su campus de Tallaght vio recientemente la inauguración de un nuevo edificio multidisciplinario, Áras Thuaidh, que incluye una cocina de producción, un restaurante de formación, un laboratorio de vinos y bebidas y una cocina de investigación culinaria.
Todas estas instalaciones garantizan que los estudiantes obtengan el lugar perfecto para planificar y experimentar con la comida, y ponerle su propio sello.
«Cuando los estudiantes llegan, tienen un repertorio, experiencias que han adquirido en la vida y en sus diferentes culturas», afirmó el Dr. Mark Farrell, profesor titular de la Escuela de Artes Culinarias y Tecnología de Alimentos.
«Eso pasa a primer plano a medida que traen esa cultura y experiencia al aula».
Como parte de sus estudios, los estudiantes de tercer año dirigen su propio restaurante, abarcando todo, desde la elaboración de presupuestos hasta la gestión y la decisión de qué vino marida con cada comida.
El tiempo y el esfuerzo que los estudiantes invierten en este proyecto brindan una experiencia integral de la vida en un restaurante y los preparan para todos los aspectos de la industria.
Las cocinas especializadas garantizan que los estudiantes obtengan una amplia experiencia culinaria y el resultado de décadas de planificación y visión de futuro.
«Contamos con un equipo de más de 40 profesores con experiencia internacional en diferentes disciplinas, y los estudiantes expuestos a esto son cada vez mejores», afirmó.
Sweeney añadió: «Se trata de reunir a todas las culturas y contar la historia a través de la comida irlandesa. Eso es realmente importante y es el espíritu de la tesis viva. Con varias culturas en el grupo, están contando su historia a través de la comida irlandesa».
Esa fusión de tradición, modernidad y culturas locales e internacionales se une para enriquecer el paisaje culinario de Irlanda. Con las oportunidades que ofrece a través de sus instalaciones, profesores experimentados y acceso a los mejores, TU Dublin seguirá siendo un pilar del panorama gastronómico irlandés para las generaciones venideras.