Los deliciosos pasteles de Tigga Mac para Halloween

Halloween se acerca rápidamente y cualquier aficionado a la repostería puede que se pregunte qué delicias espeluznantes preparar para el gran día.

Si realmente quieres esforzarte más, puedes inspirarte en la sensación australiana de la repostería, Tigga Mac.

Este es trabajo de Tegan MacCormack (también conocida como Tigga Mac), quien está a cargo de la decoración, junto con su amiga Katie Scoble, quien es responsable de la repostería.

Con 1,7 millones de seguidores en TikTok y 1,09 millones de suscriptores en YouTube, Tigga Mac es su ventanilla única para una decoración de pasteles colorida y elaborada.

Y para Halloween, puedes entrar en acción con dos de los pasteles más impresionantes de Tigga Mac: un fantasma espantoso y un cerebro ensangrentado, todos hechos con pastel…

fantasma espantoso

Necesitarás:

Tabla redonda para tartas de 25 cm.
1 manga pastelera
1 boquilla de tubería redonda

Marcas 1 pastel fantasma

Para el bizcocho de barro de chocolate (harás bizcochos redondos de 2×15 cm):

2 cucharadas de aceite de canola
375 g de azúcar en polvo
250 g de harina con levadura
25 g de cacao
¾ cucharadita de polvo para hornear
225 g de mantequilla sin sal
140 g de chocolate negro
300 ml de agua hirviendo
1 cucharadita de café instantáneo granulado (descafeinado, si lo deseas)
2 huevos grandes

Para la crema de mantequilla:

180 ml de claras de huevo pasteurizadas
300 g de azúcar en polvo
240 g de mezcla de azúcar glas
620 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

Colorante alimentario en gel morado
Azúcar en polvo
3 galletas oreo o similar de chocolate

Método:

Haz el pastel: Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Con aceite en aerosol, engrase los dos moldes para pastel y cubra la base y los lados con papel de hornear. En un tazón, combine el aceite de canola y el azúcar en polvo. Dejar de lado. En otro bol combine la harina, el cacao y el polvo para hornear. Dejar de lado.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento y luego agregue el chocolate amargo, luego revuelva hasta que se derrita y se combine. Retirar del fuego y reservar. Mida con cuidado el agua hirviendo en una jarra resistente al calor, luego agregue el café y revuelva. Añadir al bol que contiene el aceite y el azúcar. Con una batidora, mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue los ingredientes secos al tazón y bata hasta que se combinen.

Raspe los lados del tazón y luego mezcle nuevamente durante un minuto. Agregue los huevos y mezcle hasta que se combinen. Agrega la mezcla de mantequilla derretida y chocolate y dale una última mezcla para combinar. La mezcla debe quedar suave y fácil de verter. Vierta la masa del pastel en los moldes forrados.

Cubre las latas con papel de aluminio antes de colocarlas en el horno precalentado. El tiempo de horneado variará dependiendo del tamaño de las tartas que estés haciendo y de tu horno. Sugerimos configurar el cronómetro durante una hora y luego probar el centro de los pasteles con una brocheta. Si la brocheta no sale limpia, significa que tus pasteles no están completamente horneados. Sigue comprobando a intervalos regulares hasta que la brocheta salga limpia.

Una vez que hayas sacado los pasteles del horno, espera 15 minutos antes de colocarlos sobre una rejilla para enfriar. Envuelva los pasteles en film transparente mientras aún estén calientes y luego colóquelos en el frigorífico o el congelador. ¡Esto mantendrá los bordes suaves y mantendrá la máxima humedad!

Haz la crema de mantequilla: Con una batidora eléctrica con un accesorio para batir, bata las claras de huevo y el azúcar en polvo hasta obtener un merengue espeso. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto y el merengue alcance picos rígidos (unos 15 minutos). Apague la batidora y agregue la mezcla de azúcar glas al bol. Batir a fuego lento hasta que esté combinado y luego aumentar la velocidad a alta hasta que esté completamente incorporado. Ablanda la mantequilla en el microondas. Debe quedar suave pero no derretido. Agrega la mantequilla y el extracto de vainilla al bol y bate durante 10 minutos. (Opcional: cambie el accesorio para batir por un accesorio de paleta para eliminar las burbujas de aire y lograr una consistencia más suave). ¡La crema de mantequilla ya está lista para usar!

Cortar el pastel: Okie dokie, corta cada pastel por la mitad horizontalmente para crear cuatro capas uniformes.

Apilado: Unte un poco de crema de mantequilla sobre la base del pastel donde se asentará el pastel. Este será el pegamento que evitará que el pastel se mueva mientras lo decoras. Apila las cuatro capas una encima de la otra en el tablero, colocando capas con aproximadamente 105 g de crema de mantequilla en cada capa a medida que avanzas. Enfriar el bizcocho en el frigorífico durante al menos 10 minutos o hasta que esté firme.

Tallado: Para hacer una forma fantasmal, debes redondear la parte superior del pastel. Con un cuchillo de sierra afilado, corte con cuidado los bordes del pastel con un movimiento hacia abajo para crear una forma de cúpula. ¡Estos adornos son tuyos para disfrutar!

Hora de la crema de mantequilla: Agrega una sola gota de colorante en gel morado a la crema de mantequilla para ayudar a neutralizar el amarillo y hacer que parezca más blanca. Distribuya aproximadamente todo el pastel, alisando con una espátula. Esta es la capa de miga. Enfriar en el frigorífico durante 10 minutos o hasta que esté firme. Agrega una segunda capa de crema de mantequilla, esta vez haciendo trazos cortos con la espátula para crear un acabado texturizado.

Brazos: El siguiente paso funcionará mejor con crema de mantequilla firme. Si encuentra que su crema de mantequilla está demasiado blanda, póngala en el refrigerador durante cinco minutos para que se endurezca. Revuelva antes de colocarlo en la manga pastelera con una boquilla redonda. Notarás en la imagen que los brazos del fantasma son más gruesos en la base y más delgados en la parte superior. Para crear esta apariencia, realice un movimiento hacia arriba usando más presión en la base y reduciendo la presión a medida que se mueve hacia arriba. Una vez que los brazos estén en su lugar, enfría el bizcocho en el frigorífico durante al menos 10 minutos o hasta que esté firme.

Ojos y boca: ¡Ahora es el momento de hacer gritar a tu fantasma! Separe las tres galletas Oreo y use las mitades de las galletas sin glaseado. ¡Siéntete libre de comer las mitades del glaseado! Con unas tijeras, dale forma ovalada a tus Oreos.

Toques finales: Coloque con cuidado los ojos y la boca de Oreo sobre el pastel, empujándolos suavemente hasta colocarlos en su lugar. Esto ayudará a crear la ilusión de agujeros negros en la cara de tu fantasma.

cerebro sangriento

Necesitarás:

Tabla redonda para tartas de 25 cm.
1 manga pastelera
1 punta de tubería redonda grande
1 tamiz

Marcas 1 pastel de cerebro

Para el bizcocho de vainilla aterciopelado (estás haciendo un bizcocho redondo de 1x20cm):

25 ml de aceite de canola
375 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre
300 g de harina con levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
200 ml de agua hirviendo
2 huevos grandes
200 g de mantequilla sin sal
250 ml de suero de leche

Para la crema de mantequilla:

180 ml de claras de huevo pasteurizadas
300 g de azúcar en polvo
240 g de mezcla de azúcar glas
620 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

Colorante alimentario en gel rojo
1 tarro de mermelada de frambuesa de 375 g

Método:

Haz el pastel: Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Con aceite en aerosol, engrase el molde para pastel elegido y cubra la base y los lados con papel de hornear. En un tazón combine el aceite de canola, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y el vinagre. Dejar de lado. En otro bol combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Mida con cuidado el agua hirviendo en una jarra resistente al calor y agréguela al bol con el aceite y el azúcar. Con una batidora, mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto.

Agregue los ingredientes secos al tazón y bata hasta que se combinen. Raspe los lados del tazón y luego mezcle nuevamente durante un minuto. Agregue los huevos y mezcle hasta que se combinen. En una cacerola derretir la mantequilla y retirar del fuego. Agregue a la mezcla, luego mezcle hasta que se combinen. Agregue el suero de leche y mezcle hasta que quede suave. Quizás te preocupe la consistencia de la masa, ¡pero debe quedar líquida! Vierta la masa del pastel en el molde forrado.

Cubre el molde con papel de aluminio antes de colocarlo en el horno precalentado. El tiempo de horneado variará dependiendo del tamaño del bizcocho que estés haciendo y de tu horno. En nuestro horno, un bizcocho de vainilla de 20 centímetros tarda una hora y 10 minutos. Sugerimos programar el cronómetro durante una hora y luego probar el centro del pastel con una brocheta. Si la brocheta no sale limpia, significa que tu pastel no está completamente horneado. Sigue comprobando a intervalos regulares hasta que la brocheta salga limpia.

Una vez que hayas sacado el pastel del horno, espera 15 minutos antes de colocarlo sobre una rejilla para enfriar. Envuelva el bizcocho en film transparente mientras aún esté caliente y luego colóquelo en el frigorífico o congelador. ¡Esto mantendrá los bordes suaves y mantendrá la máxima humedad!

Cortar el pastel: Okie dokie, corta el pastel por la mitad.

Color: Primero haga la crema de mantequilla de color; recuerde agregar el colorante alimentario poco a poco hasta que esté satisfecho con el resultado. Colorea la crema de mantequilla de rosa pálido.

Asamblea: Unte un poco de crema de mantequilla sobre la base del pastel donde se asentará el pastel. Este será el pegamento que evitará que el pastel se mueva mientras lo decoras. Emparede las dos mitades del pastel con una capa de crema de mantequilla y coloque el pastel en posición vertical sobre la tabla.

Hora de la crema de mantequilla: Con una espátula, cubra todo el pastel con crema de mantequilla rosa. Esta es la capa de miga. ¡No tiene que ser perfecto ya que lo cubrirás! Enfriar en el frigorífico durante 10 minutos o hasta que esté firme.

Sesos: Introduce la punta redonda en la manga pastelera y llénala con crema de mantequilla rosa pálido. Con una espátula o una brocheta, marca una línea en el centro de tu pastel para crear los dos hemisferios del cerebro. Trace líneas onduladas a cada lado hasta cubrir todo el cerebro. Enfría el bizcocho en el frigorífico durante 30 minutos o hasta que esté completamente firme. Es importante asegurarse de que el pastel esté completamente frío antes de continuar con el siguiente paso.

Sangre: Para la sangre vamos a utilizar mermelada. Colóquelo en un bol y agregue un poco de agua tibia. Si su mermelada no es lo suficientemente roja, agregue un poco de colorante en gel rojo para que se parezca más a SANGRE. Cuele la mermelada a través de un colador para eliminar las semillas y los grumos. Con una brocha de repostería, aplique con cuidado la mermelada por todo el cerebro hasta cubrirlo y agregue algunas salpicaduras a la tabla del pastel para crear una escena aterradora empapada de sangre.