Pon un giro brasileño en tu bistec.
Ingredientes
El galardonado escritor de cocineros y alimentos Ixta Belfrage señala que es clave ‘cortar contra el grano’ cuando se trata de bistec.
«Mire la carne y observe las líneas o hilos que lo atraviesan: estas son las fibras musculares o el ‘grano’. Coloque su cuchillo (asegúrese de que sea agradable y afilado) para que atraviese estas líneas, en lugar de a lo largo de ellas. Al cortar contra el grano, corta las fibras musculares, lo que hace que la carne se sienta más suave y más fácil de masticar».
Filetes rápidos con café y mantequilla de chile
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 4½ minutos
Hora de descanso: 8 minutos
Porción 2
- 2 x 220g filetes de grupos
- Sal marina fina
- 30 g de mantequilla salada
- 5 g de los extremos verdes de cebolla de primavera, muy finamente picados (use los blancos en otra receta)
- 5 g de cilantro fresco, muy finamente picado
- 2 limas, a la mitad
- Sal de mar en escamas
Para la marinada:
- 1TBSP Aceite de oliva suave
- ½ tbsp jarabe de arce
- ¾tsp café molido
- ¾tsp Flakes de chile urfa
- ¾Tsp urucum molido (también conocido como Annatto/Achiote)
- 50 giros de pimienta recién agrietada
Método
1. Traiga el filete a temperatura ambiente 1 hora antes de cocinar. Sézcate con papel de cocina, luego sazone generosamente ambos lados con sal marina fina.
2. Mezcle todos los ingredientes de la marinada, luego use suficiente marinada para cubrir ambos lados del bistec (no lo necesitará todo, mantenga el resto para la salsa).
3. Abra las ventanas y encienda su ventilador de extracción. Caliente una sartén grande a fuego alto. Una vez que la sartén esté muy caliente, coloque los filetes en la sartén, se separe y cocine durante 2 minutos y medio. Voltea los filetes y cocine por otros 2 minutos. Transfiera a una tabla para descansar durante 8 minutos mientras prepara la mantequilla.
4. Retire la sartén del fuego y deje enfriar durante unos minutos. Agregue la mantequilla, las verduras de cebolla de primavera, el cilantro, el jugo de 1 lima y el marinado restante a la sartén y gire, dejando que la mantequilla se derrita al fuego residual.
5. Corte el bistec contra el grano (ver introducción) y placa. Espolvorea con sal en escamas, luego coló sobre la mantequilla. Servir con la lima restante.
Fusão de Ixta Belfrage es publicado en Hardback por Ebury Press. Fotografía de Kim Lightbody y Pedro Pinho. Disponible el 28 de agosto.