Pruebe este plato reconfortante y lleno de nutrientes.
Ingredientes
«Siempre guardo un par de latas de Ful (granas fava) en mi despensa para esos momentos en que anhelo un desayuno o almuerzo rápido y satisfactorio los fines de semana», dice el chef palestino Sami Tamimi. «Cuando la simple mantequilla y tostadas no harán el truco y necesito algo más sustancial y salado, esto es cuando los granos de fava vienen al rescate.
«Puede sustituir los huevos con queso feta por un toque extra cremoso y salado. Alternativamente, la receta funciona maravillosamente como un plato vegano sin los huevos.
Si los frijoles fava no están disponibles, puede sustituirlos con otros frijoles con estateado. «Asegúrese de sazonar los frijoles generosamente y servirlos con pan crujiente fresco o pan plano», agrega.
Aubergina y frijoles fava con huevos (Batinjan W Ful Ma ‘Beyd)
Ingredientes
(Sirve 4)
2 berenjenas medianas (alrededor de 630 g)
Aceite de oliva de 80 ml, más extra para servir
Sal y pimienta negra
1 cebolla, finamente picada (175 g)
6 dientes de ajo, triturados
1 pedazo de jengibre, pelado y finamente rallado (20 g)
1 chile verde, finamente picado, semillas y todos (20 g)
1Tsp Flakes de chile
1Tsp comino molido
½ Ttsp canela molida
Pasada de tomate de 1½tsp
2 tomates de ciruela, picados en
Tritos de 2 cm (300 g)
1 x 400g lata de tomates picados
1 x 400 g de lata de granos fava, drenados
Agua de 300 ml
15 g de cilantro fresco, más o menos picado, además de más para servir
4 huevos grandes
Para las cebollas sumac (hace un frasco medio):
1 cebolla roja grande, corta por la mitad, luego cada mitad en rodajas finas
1½ tbbsp zumac
Vinagre de sidra de manzana de 100 ml
100 ml de agua
3tbsp jugo de limón
Sal
Método
1. Haga las cebollas de suma el día antes de que las necesite. Empaque la cebolla en rodajas en un frasco de 400 ml, uno que tenga una tapa. Agregue el ámbito y reserve. Coloque el vinagre, el agua, el jugo de limón y 1 cucharada de sal en un tazón mediano y bata bien hasta que la sal se haya disuelto. Vierta la mezcla de vinagre sobre las cebollas, cubra el frasco y dale un batido suave. Las cebollas están listas para comer al día siguiente. Guárdelos en el refrigerador por hasta 3 semanas.
2. Precaliente el horno a un ventilador de 220 ° C.
3. Corta las berenjenas en trozos de 4 cm y colóquelo en un tazón grande. Mezcle bien con 40 ml de aceite, ½ cucharadita de sal y una buena rutina de pimienta negra, luego extendida en una gran bandeja para hornear pergamino. Ase durante unos 25 minutos, o hasta que esté completamente suavizado y ligeramente dorado. Retirar del horno y reservar.
4. Mientras la berenjena se asa, haga la salsa. Coloque el aceite restante en una sartén de salte grande y colóquelo a fuego medio -alto. Agregue la cebolla y cocine durante aproximadamente 7 minutos, hasta que se ablanden y se dore ligeramente.
5. Agregue el ajo, el jengibre, el chile verde, las hojuelas de chile, las especias y la pasta de tomate y cocine por otro minuto, o hasta que estén fragantes. Agregue los tomates picados, los tomates de estampado, las frijoles fava, el agua, 1¼ cucharaditas de sal y una buena rutina de pimienta. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 15 minutos, o hasta que la salsa se espese.
6. Agregue los trozos de berenjena y cocine por otros 3 minutos. Agregue el cilantro, luego reduzca el fuego a medio, bajo. Haga 4 pozos en la salsa y rompa un huevo en cada pozo. Use un tenedor para girar suavemente las claras de huevo un poco, teniendo cuidado de no romper las yemas.
7. Cocine a fuego lento durante 7–8 minutos, hasta que las claras de huevo estén establecidas, pero las yemas todavía están líquidas. Puede cubrir la sartén con una tapa durante los últimos minutos (para acelerar el proceso).
8. Deja para calmar y enfriar durante un par de minutos, luego adorne con 30 g de las cebollas de suma, el cilantro, una llovizna de aceite de oliva y un poco de sal en los huevos.
