Es más rápido de lo que piensas.
Ingredientes
La técnica de los huevos revueltos de Prue Leith puede sorprender a mucha gente.
«Una vez tuve una discusión sobre cómo hacer huevos revueltos con el famoso chef francés Albert Roux», dice Leith. «Afirmó que cualquier otra cosa que no fueran huevos revueltos suave y amorosamente en una cacerola doble sobre agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos, hasta obtener una mezcla tan suave como la salsa holandesa, era un sacrilegio. Así que pido disculpas a cualquier perfeccionista con ideas afines: mi Los huevos se revuelven en segundos.»
«El truco consiste en sacarlas del fuego y colocarlas sobre la tostada mientras parte de la mezcla todavía está líquida. Y la tostada es importante. Me gusta bien tostada, por lo que queda un poco crujiente alrededor del borde. El pan de masa madre es la mejor tostada porque es lo suficientemente duro como para no desintegrarse bajo la mezcla húmeda.
La marmita y la rúcula no son tradicionales, pero «después de cientos de peleas los domingos por la noche frente al televisor, creo que esta versión es probablemente mi favorita», dice.
Huevos revueltos perfectos
Sirve 4
- 4 rebanadas gruesas de pan con unos 60 g de mantequilla
- Marmita (opcional)
- 8 huevos grandes
- 100ml de leche entera
- Unos buenos puñados de hojas de rúcula (opcional)
- Sal y pimienta negra
Método
1. Tostar el pan. Use aproximadamente la mitad de la mantequilla para untar las rebanadas y úntelas ligeramente con Marmite, si las usa. Colóquelos en platos calientes. Manténgase caliente.
2. Mezcle brevemente los huevos y la leche en una batidora o bátalos en un bol hasta que no queden rayas de clara de huevo. Sazone con sal y pimienta.
3. A fuego medio, derrita la mantequilla restante en una sartén antiadherente grande y vierta los huevos.
4. Con una espátula o una rodaja de pescado, mantenga la mezcla en movimiento. No revuelvas violentamente, simplemente raspa la mezcla desde el borde hasta el centro a medida que los huevos se solidifiquen. Cuando estén casi todos cocidos, con solo un 20 % aproximadamente todavía líquido, vierta la mezcla sobre la tostada; cuando haya terminado, todo el huevo estará cocido, pero aún húmedo y brillante.
5. Si lo desea, coloque un puñado de rúcula en cada plato y sírvalo de inmediato, tal vez con un poco más de pimienta negra por encima.
La vida es demasiado corta para rellenar un hongo de Prue Leith está publicado en tapa dura por Carnival. Fotografía Ant Duncan. Disponible ahora