¿Quién dice que no se puede poner coco en la pasta?
Ingredientes
«Toda la picardía abundante de un clásico macarrones con queso pero con los sabores picantes y deliciosos de un sambal de coco», dice el chef Brin Pirathapan. «El sambal se dobla a través de la pasta y se cubre con una corteza picante. El sambal siempre fue un alimento básico en nuestro hogar, ya que es un excelente acompañamiento para la mayoría de los platos tamiles de Sri Lanka, pero especialmente para las saltamontes y las saltamontes de huevo.
«Cuando era niño, comencé a revolverlo en todo tipo de platos y me di cuenta de que realzaba cualquier cosa en la que lo pusieras, ya fuera un sándwich o un plato de fideos, y eso fue lo que me dio la idea de este número».
Macarrones con queso sambal
Tiempo: 1 hora
Dificultad: 2/3
Ingredientes
(Para 4 personas)
100 g de coco rallado
1 cucharada de agua hirviendo
3 cucharaditas de chile en polvo mediano
3 cucharaditas de sal marina
1 cebolla morada, finamente picada
20 g de hojas de cilantro fresco, finamente picadas
Jugo de 2 limas
250 g de macarrones secos
60 g de mantequilla
60 g de harina común
600ml de leche entera
150 g de queso cheddar rallado y un poco más para la parte superior
25 g de queso parmesano finamente rallado y un poco más para la parte superior
Método
1. Precalienta el horno a 180°C ventilador/200°C marca de gas 6. Añade el coco rallado a un bol con el agua hirviendo. Mezclar bien, tapar y dejar actuar 5 minutos.
2. Mientras tanto, agregue el chile en polvo y la sal a un mortero y muela hasta obtener un polvo fino.
3. Añade la cebolla morada y el cilantro al coco rallado, junto con la sal de chile en polvo y el jugo de lima. Mezclar bien y reservar.
4. Cocine los macarrones en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén al dente, luego escúrralos y reserve.
5. Coloca una cacerola grande a fuego medio y agrega la mantequilla. Deje que se derrita y luego adquiera un color ligeramente marrón; esto resaltará un sabor a nuez. Una vez que la mantequilla esté lista, baje el fuego, agregue la harina y mezcle bien; lo que busca es una consistencia húmeda similar a la arena.
6. Agregue gradualmente la leche, revolviendo constantemente, y cocine hasta que la salsa esté espesa y suave, luego cocine a fuego lento durante un par de minutos. Ahora incorpora ambos quesos y revuelve a fuego lento hasta que se hayan derretido. Agrega aproximadamente dos tercios de la mezcla de sambal de coco a la salsa de queso, junto con los macarrones cocidos. Revuelve todo hasta que esté todo mezclado uniformemente.
7. Vierta todo en una fuente refractaria y cubra con el resto de la mezcla de sambal de coco y una ralladura extra de queso cheddar y parmesano. Hornee en el horno durante 30 minutos hasta que esté dorado y burbujeante, luego descanse durante 10 minutos antes de servir.
