Ingredientes

Porción: 2 (hace 4 empanadas pequeñas para hamburguesas dobles)
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 5–6 minutos

Para las hamburguesas

  • 400 g (14 oz) de carne molida (la relación 80/20 grasas es ideal)
  • Sal y pimienta negra
  • Opcional: polvo de ajo o cebolla
  • 2 bollos de hamburguesas (Brioche funciona muy bien)

Coberturas (estilo clásico):

  • 4 rebanadas de queso americano (o queso cheddar)
  • Encurtidos en rodajas
  • Lechuga de iceberg rallado
  • Cebolla roja en rodajas
  • Ketchup, mostaza, mayones

Mayonesa picante (opcional)

  • 1/2 taza de mayonesa (preferiblemente en grasa completa)
  • 1–2 cucharadas de sriracha (ajuste al gusto)
  • 1 cucharadita de jugo de lima (o jugo de limón)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Opcional: pizca de pimentón ahumado o cayena para calor extra

Método

Divide la carne:

  1. Forma la carne molida en 4 bolas sueltas (100 g cada una). No los compactes, manténgalos llenos libremente para obtener la mejor textura.

Prepara tu sartén:

  1. Caliente una sartén de hierro fundido pesado o una plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente (una gota de agua debe chisporrotear de inmediato). Engrase ligeramente si es necesario.

Smash the Burgers:

  1. Coloque la albóndiga en la sartén caliente.
  2. Aplícelo inmediatamente plano con una espátula rígida o una prensa de hamburguesas (use papel pergamino entre la espátula y la carne para evitar pegarse).
  3. Presione con fuerza hasta que esté muy delgado (aproximadamente 1 cm o menos).
  4. Sazone con sal y pimienta.

Cocinar y voltear:

  1. Deje cocinar por 1.5–2 minutos sin moverse. Cuando los bordes son crujientes y marrones, voltee.
  2. Inmediatamente coloque una rebanada de queso en la parte superior.
  3. Cocine otro 1 minuto.
  4. Tostó los bollos: mientras se cocinan las hamburguesas, tostan los bollos en una sartén separada con mantequilla hasta que estén doradas.

Armar:

  • Moño
  • Salsas opcionales (mayonesa/ketchup/mostaza)
  • Lechuga o cebollas ralladas
  • Encurtidos
  • Moño

Mayonesa picante

  1. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, la sriracha, el jugo de lima y el ajo en polvo.
  2. Pruebe y ajuste la picante (agregue más sriracha o una pizca de cayena si le gusta más caliente).
  3. También Chipotle agrega una encantadora mayón de Smokey Spice.