Este plato aromático está cargado de sabores de inspiración india.
Ingredientes
Sirve 4 personas
Garbanzos especiados
- 1 cucharada de ghee, mantequilla, mantequilla clarificada (o un par de chorritos de aceite)
- 500 g o 1 cebolla grande, picada en dados grandes
- 65 g o 2 pulgadas de grasa de jengibre, rallado o batido
- 4 dientes de ajo, finamente picados o batidos
- Mezcla de especias: 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal marina
- 1 lata de tomates picados
- 1 lata de garbanzos
Merluza
- 2 filetes de merluza
- un poco de aceite de oliva ligero
- un poco de sal marina para sazonar
- 25 g de mantequilla
- un poco de agua
Método
Garbanzos especiados
1. Coloque el ghee (mantequilla o aceite) en una cacerola o cacerola de fondo grueso y caliéntelo a fuego medio (temperatura).
2. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo y sofríe suavemente a fuego lento hasta que la cebolla se ablande y el ajo desprenda su preciosa fragancia. Procura no colorear el ajo, ya que esto le dará un sabor amargo al plato final.
3. Agrega las especias y revuelve durante un par de minutos para combinar todos los sabores. Puede que parezca un poco seco en esta etapa, pero no te preocupes… ¡está todo bien!
4. Abrir las latas, escurrir los garbanzos en un colador. Deseche el agua salada; no la necesitará. Vierte los garbanzos y los tomates picados en la sartén, sube el fuego y revuelve suavemente.
5. Caliente la mezcla hasta que empiece a burbujear, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos, 2 o 3 minutos serán suficientes.
6. Luego, apaga el fuego y reserva, manteniéndolo caliente.
Merluza
1. Coge una sartén o sartén grande de fondo grueso, colócala a fuego medio, añade un chorrito de aceite y deja calentar durante uno o dos minutos. Lo ideal es que la sartén esté caliente, pero no al punto de humear.
2. Espolvoree una pizca de sal sobre los filetes de pescado y luego, con una rodaja de pescado o una espátula, coloque con cuidado los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo.
3. Deje cocinar hasta que la pulpa blanca comience a volverse opaca y lechosa, aprox. 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor del filete
4. Retiramos la sartén del fuego, damos la vuelta a los filetes con la piel hacia arriba, añadimos un chorrito de agua y añadimos la mantequilla.
5. Gire suavemente la sartén una o dos veces para que la mantequilla se deslice, luego coloque la sartén.
Para servir:
1. Tome un par de cucharadas generosas de garbanzos, colóquelos en el centro de cada plato, coloque un filete de pescado encima y luego, usando una cucharada, vierta un poco de los jugos mantecosos de la sartén alrededor del pescado en el plato y sirva inmediatamente. ¡Ta da! Disfrutar.