Un plato primaveral fresco y luminoso.

Ingredientes

Sirve 1

  • 1 manojo de espárragos finos
  • 4 patatas nuevas, cocidas, peladas y cortadas por la mitad
  • 1 diente de ajo, rebanado
  • jugo de ½ limón
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 ramita de tomillo o romero fresco (opcional)
  • 1 x 140g filete de merluza sin piel y deshuesada

Salsa De Mantequilla De Tomate Y Romero

  • Jugo de un limón
  • Jugo de una clementina
  • Una pizca de azúcar
  • 80 g de mantequilla fría – cortada en cubitos
  • romero de primavera
  • Unos tomates cherry mixtos, partidos por la mitad

Método

  1. Precalienta el horno a 185°C.
  2. Recorte el tercio inferior de los espárragos y deséchelos. Coloque los tallos en una fuente para asar junto con las papas cocidas cortadas a la mitad, el ajo, el jugo de limón, el aceite, el agua y el tomillo o romero (si se usa). Coloque el pescado encima y gírelo para cubrirlo con la mezcla de aceite, luego sazone con sal y pimienta.
  3. Hornee en el horno durante aproximadamente 12 minutos; esto dependerá del grosor del pescado. Si cree que necesita un poco más de tiempo, simplemente vuelva a meterlo en el horno durante uno o dos minutos más.
  4. Transfiera los espárragos y las patatas a un plato y sirva el pescado encima.

para la salsa

  1. Llevar los jugos a fuego lento con el azúcar y el romero.
  2. Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que emulsione y luego añade los tomates.
  3. Sazone y mantenga caliente hasta que sea necesario.