Cómo cocinar bien en Navidad con Rory O’Connell se transmite por RTÉ One a las 7:30 p. m. el domingo 22 de diciembre y a las 7 p. m. el lunes 23 de diciembre.
Ingredientes
Se trata de un delicioso pastel salado que se acompaña mejor con una ensalada de hojas o setas exóticas. La masa y el relleno se pueden preparar con anticipación y ensamblar más cerca del momento de comer, aunque el plato terminado permanecerá feliz hasta por 3 horas antes de servir.
Sirve 6-8
- 350 – 400 g de hojaldre
- 75 g de mantequilla
- 225 g de queso cheddar rallado
- 50 g de queso de cabra
- 2 cucharadas de crema
- 2 cucharadas de leche
- Una pizca de pimienta de cayena
- Sal marina y pimienta negra recién molida
servir
- 50 g de queso Coolea finamente rallado
- Salsa de arándanos – ver receta
- ramitas de romero
Salsa de arándanos
Esta salsa se conserva durante 2 meses en el frigorífico. Me gusta servir la salsa caliente.
Sirve 12
- 170 g de arándanos
- 4 cucharadas de agua
- 75 g de azúcar en polvo
- Unas gotas de jugo de limón, opcional
Método
- Precalentar el horno a 230c.
- Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 38 cm x 25 cm. Colóquelo en una bandeja para hornear seca y pinche toda la superficie de la masa con un tenedor. Si es posible, coloque otra bandeja para hornear encima de la masa y cocine durante aproximadamente 25 minutos o hasta que la masa esté completamente cocida, crujiente y de color avellana.
- Retire la masa cocida del molde y déjela enfriar durante 5 minutos. Colocar sobre una tabla de cortar y con un cuchillo de sierra cortar tres tiras de 9 cm de ancho y todo el fondo del molde. Picar los restos de hojaldre hasta obtener una miga fina y reservar.
- Coloca la mantequilla en un bol y bate hasta que comience a ponerse pálida y esponjosa. Yo uso una batidora eléctrica de mano. Agrega el queso rallado y continúa batiendo hasta que el queso se incorpore y luzca de color más claro. Agrega el queso de cabra, la nata, la leche y la cayena y vuelve a batir hasta conseguir una consistencia suave y untable. Probar y corregir sazón con sal y pimienta. La mezcla debe tener un sabor rico pero no demasiado condimentado. Coloque aproximadamente ¼ de la mezcla en una manga pastelera provista de una boquilla de estrella ancha.
- Para montar el milhojas, coloque un trozo de masa sobre una tabla y extienda un tercio del relleno de queso restante por encima hasta los bordes. Coloque un segundo trozo de masa firmemente sobre el queso y repita. Coloque el resto de la masa encima y firme en su posición, alineando los bordes cuidadosamente. Alise los lados si es necesario agregando un poco más de relleno de queso para lograr una caja rectangular con la forma perfecta.
- Ahora presione los recortes de masa reservados contra el costado de la masa para crear un efecto bonito y ordenado. Coloca pequeñas rosetas en los bordes de la parte superior de la masa y decora con arándanos y ramitas de romero. A veces espolvoreo la parte superior de la masa con un poco de queso Coolea finamente rallado justo antes de servir.
- Al servir, utilice un cuchillo de sierra para cortar rodajas limpias de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Pasar por separado una ensalada de hojas o champiñones y un bol de salsa de arándanos.
Salsa de arándanos
- Coloca los arándanos y el agua en una cacerola pequeña y coloca a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento hasta que revienten los arándanos. Agrega el azúcar y revuelve bien. Retirar del fuego y probar y corregir el dulzor. A veces agrego unas gotas de jugo de limón si siento que es necesario afinar la salsa.