Mousse de chocolate blanco de Trisha con compota de ciruelas especiadas

Método

1. Coloque el chocolate blanco finamente picado en un bol resistente al calor. Calienta 100 ml de nata doble en una cacerola pequeña hasta que esté humeante pero no hirviendo. Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Déjelo por 1 minuto, luego revuelva suavemente desde el centro hasta que esté completamente derretido y brillante.

2. Enfriar la mezcla de chocolate. Este es el paso más importante para evitar grumos.

3. Batir los 150 ml restantes de nata doble fría con la vainilla hasta que se formen picos suaves.

4. Combina el chocolate y la nata. Incorpora un tercio de la nata montada a la mezcla de chocolate para aflojarla. Incorpora suavemente la crema batida restante hasta que quede suave.

5. Batir las claras
En un recipiente aparte y perfectamente limpio, bata las claras pasteurizadas con una pizca de sal hasta que formen picos suaves a medianos. Deben quedar esponjosos y tener un pico suave, no rígidos ni secos.

6. Incorporar las claras de huevo: agregue un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de chocolate y mezcle suavemente. Doblar el resto

7. Enfríe y agréguelo a sus vasos; cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Compota de ciruela especiada

1. Lavar, partir por la mitad y deshuesar las ciruelas, luego cortarlas en cuartos, dejando la piel.

2. Coloque en una cacerola el jugo de naranja, el azúcar moreno, la rama de canela, el anís estrellado, el clavo y la ralladura de naranja. Calienta suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva y las especias suelten su sabor.

3. Agregue las ciruelas y revuelva suavemente para cubrirlas con el almíbar. Cocine a fuego lento durante 8 a 12 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas pero aún mantengan su forma.

4. Retire las ciruelas con una espumadera y reserve. Cocine a fuego lento el líquido restante durante otros 3 a 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente y esté brillante.

5. Retirar la ramita de canela, el anís estrellado y el clavo. Agregue el jugo de limón y el oporto o brandy opcional.

6. Regrese las ciruelas al almíbar y revuelva suavemente para combinar.

7. Deje que se enfríe por completo y luego refrigérelo hasta que lo necesite.

8. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de compota fría sobre cada mousse de chocolate blanco justo antes de servir.

Almacenamiento: Mantener tapado en el frigorífico hasta por 3 días.