Si nunca antes has probado el ruibarbo, es agrio, crujiente y solo alrededor de una temporada corta, ¡así que tomalo mientras puedas! Estas muffins de ruibarbo de arándanos de presupuesto son simples, sabrosos y perfectos en cualquier momento del día (¡especialmente el desayuno!). Los jugosos arándanos ayudan a suavizar el sabor del ruibarbo, mientras que la canela y el azúcar traen notas acogedoras y dulces. También los cubrí con un streusel mantecoso para un acabado crujiente que es completamente divino. No podía dejar de comerlos … ¡y apuesto a que tú tampoco lo harás!
Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de prueba de Nashville para garantizar que sean fáciles, asequibles y deliciosas.
¡Pon esta receta para más tarde!
Receta fácil para muffins de arándanos y ruibarbo
Hay más en el ruibarbo que solo el pastel de ruibarbo de fresa. Tenía algunas sobras de mi receta de pastel, así que decidí darle a esta vegetariana única (sí, el ruibarbo es un vegetal, pero actúa como una fruta en forma de sabor!) Un nuevo momento para brillar.
Estas magdalenas son suaves y tiernas en el interior, con la cantidad justa de streusel en la parte superior. Sin embargo, si no te gusta una cobertura de crumble, puedes omitirlo fácilmente. Están salpicados de jugosos arándanos y bolsillos de ruibarbo agrio que se combinan con la miga suave y mantienen las cosas interesantes mordisco tras mordida. ¡Disfruta de estos muffins caseros con una taza de café cálido, o empaca uno para un desayuno fácil de llevar por las mañanas ocupadas!
Muffins de ruibarbo de arándano
- 1 taza azúcar granulada ($ 0.38)
- 2 huevos ($ 0.50)
- ½ taza aceite vegetal ($ 0.30)
- ½ taza leche ($ 0.10)
- ½ limón (Juice y Zest, $ 0.29)
- 2 tazas harina para todo uso ($ 0.38)
- 2 cucharadita Levadura en polvo ($ 0.08)
- ½ cucharadita bicarbonato ($ 0.01)
- ½ cucharadita sal ($ 0.02)
- ½ cucharadita canela molida ($ 0.03)
- 1 taza arándanos congelados (130 g, $ 0.82)
- 1 taza ruibarbo (Hojas eliminadas, recortadas, lavadas y cortadas en piezas de ½ pulgada (130 g) $ 2.00*)
- Spray de cocina antiadherente ($ 0.01)
Topping de streusel
- 3 Cucharada manteca (frío, $ 0.45 **)
- ¼ taza azúcar morena ($ 0.13)
- ¼ taza harina para todo uso ($ 0.05)
-
Reúna y prepara todos los ingredientes. Precaliente el horno a 400 ° F.
-
En un tazón mediano, agregue el azúcar, los huevos, el aceite vegetal, la leche, el jugo de limón y la ralladura. Revuelva para combinar.
-
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
-
Agregue la mezcla de azúcar al tazón grande, plegando para combinar. Por último, dobla en los arándanos y el ruibarbo.
-
Para hacer que la cubierta de streusel, en un tazón mediano, agregue la mantequilla, el azúcar morena y la harina. Usando un tenedor, combine todos los ingredientes hasta que se desmoronen. No quieres una pasta.
-
Rocíe la bandeja de muffin generosamente con spray de cocción antiadherente. Divida uniformemente la masa en la sartén. Espolvorea la cubierta de streusel uniformemente sobre cada muffin.
-
Hornee durante 15-20 minutos hasta que las muffins se hayan hinchado y estén doradas. Retire del horno y déjelos enfriar durante unos 5 minutos antes de transferir a una rejilla para terminar de enfriar.
Vea cómo calculamos los costos de recetas aquí.
-
2 tazones medianos
-
Tazón
-
Muffin
**El manteca en el estreusel Debe ser fríoo el streusel se derretirá de inmediato!
Servicio: 1molleteCalorías: 299kcalCarbohidratos: 42gramoProteína: 4gramoGordo: 13gramoSodio: 252mgFibra: 1gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad de nutrición completa aquí.
Cómo hacer muffins de ruibarbo de arándano fotos paso a paso
Reúna todos sus ingredientes y precaliente su horno a 400 ° F.
Combine los ingredientes húmedos: Agregue 1 taza de azúcar, 2 huevos, ½ taza de aceite vegetal, ½ taza de leche, jugo de limón y ralladura (desde ½ un limón) hasta un tazón de tamaño mediano. Mezcle bien para combinar.
Combine los ingredientes secos: Vierta 2 tazas de harina, 2 cucharaditas en polvo de hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de canela en un tazón grande y mezcle.
Haz la masa: Ahora vierta los ingredientes húmedos en el tazón de ingredientes secos. Doblar juntos para combinar. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que sus muffins caseros de ruibarbo de arándano sean difíciles y densos.
Agregue la fruta: Ahora doble en 1 taza de arándanos congelados y 1 taza de ruibarbo (cortado en piezas de ½ pulgada). Me gusta doblar la fruta en la masa para evitar que los arándanos estallaran y giren la masa púrpura.
Haz la cobertura de streusel: Agregue 3 cucharadas de mantequilla fría, ¼ de taza de azúcar morena y ¼ de taza de harina a un tazón mediano.
Use un tenedor para combinar los ingredientes hasta que se desmorone. No quieres una pasta de mantequilla, así que asegúrate de que tu mantequilla esté fría para que forme una buena mueca.
Divida la masa en latas de muffin: Rocíe bien sus moldes para muffins con spray de cocción antiadherente. Divida la masa de muffin de manera uniforme entre 12 agujeros de muffins y cubra con la cubierta de crumble.
Hornee Muffins: Hornee sus muffins de arándanos y ruibarbo en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que se hinchen y estén doradas. Retire la bandeja del panecillo del horno y déjelos enfriar durante unos 5 minutos antes de transferir a una rejilla para terminar de enfriar.
Instrucciones de almacenamiento
Una vez que pruebe estos muffins caseros de ruibarbo de arándanos, ¡estoy seguro de que querrá hacer un doble lote para disfrutar durante toda la semana! Manténgalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-5 días para mantener la frescura. También puede congelarlos por hasta 3 meses. Déjelos descongelarse a temperatura ambiente o hacer ping en el microondas durante unos 30 segundos si desea uno cálido y listo a toda prisa.