4 muslos de pato (confitados a fuego lento, en la mayoría de los supermercados)
1 cabeza de repollo rojo, rallado
1 manzana roja
150 ml de vinagre de sidra
75 g de azúcar moreno
100ml de jugo de manzana
1 ramita pequeña de canela o una buena pizca de polvo
anís de 2 estrellas
Jugo de 2 naranjas
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza inglesa
1 cucharadita de clavo en polvo
100 ml de caldo de ternera o salsa
Método
En una cacerola, agregue el jugo de naranja, la miel, la mostaza y el clavo en polvo, lleve a fuego lento y reduzca suavemente hasta obtener un almíbar ligero, luego retire del fuego.
Coloca una olla grande a fuego moderado y agrega el vinagre, ralla la manzana, agrega la canela y el anís estrellado y el repollo. Mezclar y agregar el azúcar, el jugo de manzana y el agua.
Remueve bien, sazona con sal y pimienta, tapa y cocina durante 30/40 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Precaliente la Airfryer a 180° y colóquela en las piernas de pato, cocine por 10 minutos y unte con un poco de glaseado de naranja, cocine por 5/10 minutos más, rociando ocasionalmente.
Retirar y servir. Agregue el caldo de res y vierta sobre el glaseado restante, reduzca hasta obtener una consistencia de salsa.
