Muslos de pollo estofados en una olla de Wade: hoy

Método

1. Precalienta el horno a 190C.
2. En un recipiente grande sazone los muslos de pollo con sal, pimienta, pimentón, comino, tomillo y orégano. Cubra y frote todas las hierbas y especias con el pollo.
3. En una fuente apta para horno calienta el aceite de oliva a fuego medio a alto. Cuando esté caliente, dore el pollo con la piel hacia abajo durante unos 5 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Voltear y cocinar por otros 2 o 3 minutos. Retirar de la olla y escurrir sobre papel de cocina.
4. En la misma olla agrega la mantequilla, la cebolla, el ajo y cocina hasta que estén suaves. Agregue la cúrcuma y las hojuelas de chile y cubra las cebollas con las especias. Vierta el arroz y mezcle con la mezcla de cebolla y especias.
5. Agrega el caldo de pollo y deja hervir. Una vez que hierva a fuego lento, coloque los muslos de pollo encima del arroz, con la piel hacia arriba. Colocar la tapa encima y meter en el horno precalentado. Después de 30 minutos, retire la tapa y hornee por otros 5 minutos para que la piel quede aún más crujiente.
6. Retirar la fuente para el horno y dejar reposar unos minutos.
7. Rocíe el yogur griego por encima y decore con cebolletas en rodajas, rodajas de limón, hojas de perejil y sirva.

Consejos del chef

• Seca el pollo antes de sazonarlo. Dale palmaditas muy bien a los muslos con una toalla de papel. El pollo seco se dora mejor; si está ligeramente húmedo tiende a vaporizarse en lugar de colorearse.
• Consigue el color adecuado en el pollo. No lo cocines simplemente hasta que esté blanco. Un dorado intenso crea un mejor sabor en todo el plato.
• No sobrecargues la sartén. Si tienes mucho pollo, dóralo en tandas. El hacinamiento baja la temperatura e impide un buen color.
• Tostar ligeramente el arroz al agregarlo agrega otra capa de sabor y ayuda a mantener los granos bien definidos cuando esté terminado.
• Utilice caldo caliente. Esto ayuda a mantener constante el proceso de cocción y ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme.
• No revuelvas el arroz cuando entre el caldo. Revolver demasiado hace que el arroz se vuelva pesado y pegajoso.
• Mantenga la piel del pollo por encima del líquido. Esto evita que tu piel se empape.
• ¡La tapa permanece puesta! Resista la tentación de comprobarlo durante la cocción. El vapor atrapado es fundamental para cocinar correctamente el arroz.