Mire Navidad con Mark Moriarty el lunes 22 de diciembre a las 6:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve 6

  • 1,5 kg de lomo de ternera entero
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • 1 manojo de tomillo
  • 2 cucharadas de pimienta negra

Para la salsa:

  • 400 g de recortes de carne de res cortados en cubitos
  • 2 cebollas, sin piel y picadas en trozos grandes
  • 1 zanahoria grande, pelada y picada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 300 ml de vino tinto
  • 2 litros de caldo de ternera de buena calidad
  • 1 cucharadita de harina de maíz, disuelta en un poco de agua fría

Método

1. En primer lugar, debemos marinar la carne, colocar el aceite de oliva, los dientes de ajo, el tomillo y la pimienta en una licuadora y mezclar hasta obtener una pasta. Unte esto por toda la carne y colóquela en el refrigerador durante la noche.

2. Al día siguiente, precalienta tu horno a 140c. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio y coloque el lomo con la grasa hacia abajo. Cocínelo lentamente aquí sin moverlo durante unos 15 minutos. Lo que quieres hacer es derretir o derretir la capa de grasa y dejar crujiente la piel. Una vez hecho esto, aumente el fuego y caramelice toda la carne, sazone abundantemente con sal marina en este punto.

3. Transfiera la carne a una rejilla (conserve la sartén) y colóquela en el horno. Cocine la carne hasta que la temperatura interna alcance los 46 ° C, puede controlar esto con un termómetro para carnes.

4. Mientras se cocina la carne, nos centramos en la salsa. En la sartén en la que caramelizaste la carne, agrega la carne cortada en cubitos y comienza a caramelizar por todos lados. Una vez que esto comience, agregue la cebolla picada, la zanahoria y la mantequilla. Cocine a fuego alto hasta que esté todo dorado.

5. Ahora cuele la carne y las verduras a través de un colador para eliminar el exceso de grasa. Una vez secos, regréselos a la sartén y aumente el fuego. Agrega el vino tinto y reduce a la mitad. A medida que se reduce, raspa los pedacitos del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

6. A continuación, agregue el caldo de res y la harina de maíz y cocine a fuego lento durante 30 minutos. En este punto, cuele la carne y las verduras y reduzca el líquido a fuego alto hasta que se forme una consistencia de salsa.

7. Retire la carne del horno una vez que alcance los 46 ° C y déjela reposar durante 15 minutos. Agrega un poco de los jugos de la bandeja a tu salsa y ajusta la sazón. Corta la carne en rodajas para revelar un acabado perfectamente mediano y sírvela con tu salsa.