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Ingredientes

Porción 4-6 (aproximadamente, dependiendo de servir platos)

Para el cremaux

  • 2 x huevos
  • 1 cucharada de azúcar de lanzador
  • Crema de 150 ml
  • Leche de 150 ml
  • 200 g de chocolate simple, roto (mínimo 55% de sólidos de cacao)

Para las peras escalfadas

  • 4 peras maduras, peladas, a la mitad y núcleo eliminadas
  • Puerto de rubí de 400 ml
  • 2 palitos de canela
  • 2 ANISE DE MIRADA
  • CHEST DE 1 NARANJA
  • Brest of 1 Lemon
  • 75 g de azúcar de lanzadores
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Frambuesas frescas, para servir

Método

Para el cremaux

1. En un tazón de vidrio grande, bata los huevos y el azúcar hasta que se espese
2. En una cacerola mediana, calienta la crema y la leche hasta que estén escalas y luego vierta sobre la mezcla de huevo
3. Regrese a la olla y cocine lentamente, revolviendo continuamente hasta que la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara/espátula de madera
4. Vierta sobre chocolate en un tazón y mezcle con una licuadora de manos
5. Transfiera a los platos para servir de vidrio o un recipiente y deje colocar durante la noche en el refrigerador
6. Para servir, si se enfría en un recipiente grande, recoja el cremeux en las placas.

Para las peras escalfadas

1. Combine todos los ingredientes, excepto las peras, en una cacerola y hierva suavemente.
2. Cocine el líquido suavemente durante 5-10 minutos
3. Coloque la cubierta de las peras con un cartucho de papel pergamino (pergamino cortado en un círculo lo suficientemente grande para la cacerola y colocada directamente sobre el líquido/peras)
4. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, girando suavemente las peras ocasionalmente para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme.
5. Después de 30 minutos, apague el fuego y deje enfriar por completo

Servir

1. Aventé cuidadosamente una pera mitad por persona y coloque en una placa de servicio seguido de 2 cucharadas de cremaux
2. Rocíe sobre parte del líquido de caza furtiva reservada
3. Decorar con frambuesas frescas y terminar con ramitas de menta fresca