Ñoquis De Patata

Los ñoquis son verdaderamente un arte. Puede parecer intimidante al principio, pero con la mentalidad adecuada y un poco de intuición, estos ñoquis de patata se convierten en un plato delicioso. La receta real consta de solo cuatro ingredientes simples que dan como resultado una comida increíblemente delicada pero compleja. Si has evitado hacer estas albóndigas a base de patatas en el pasado, déjame explicarte cómo hacerlo. El resultado vale la pena: los ñoquis caseros, suaves y acolchados, ni siquiera se pueden comparar con los comprados en la tienda.

Receta fácil de ñoquis de patata

Esta receta de ñoquis de papa comienza con papas al horno, suaves y esponjosas por dentro, sin piel, mezcladas suavemente con sal y yemas de huevo. Luego se agrega la harina gradualmente hasta que la masa se siente suave, liviana y un poco pegajosa, pero nunca pegajosa. Tendrás que usar tus instintos aquí para asegurarte de tener la textura correcta. La parte divertida es la siguiente, cuando enrollas la masa en tiras y las cortas en “nudillos” perfectos (¡eso es lo que realmente significa ñoquis!). Luego te sugiero que los hiervas, los escurras y dores esas perfectas almohadas de ñoquis en mantequilla.

Aunque hay diferentes maneras de hacer estas albóndigas parecidas a pasta, ya sea que quieras agregar ricota, como en nuestros fáciles ñoquis de ricota, o seguir este método con yemas de huevo, descubrirás que hay tantas maneras de comerlas como de prepararlas. Lo mantendré simple aquí con solo freírlos rápidamente, pero definitivamente puedes aderezarlos con tu salsa marinara favorita.

cómo hacer ñoquis de patata fotos paso a paso

Reúna y prepare todos los ingredientes. Precalienta el horno a 400°F.

hornear las patatas: Perfore 1½ libra de papas russet (aproximadamente 2 papas) con un tenedor y colóquelas en una bandeja forrada con papel pergamino. Hornee durante 1 hora hasta que esté tierno.

Pelar las patatas: Cuando las papas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pero aún calientes, péleles la piel o quíteles el interior y colóquelas en un tazón. Conseguí 2½ tazas de patatas cocidas. (Guarde las pieles; puede condimentarlas, engrasarlas y freírlas al aire como refrigerio).

Triturar las patatas: Triture las papas mientras aún estén calientes pero lo suficientemente frías como para manipularlas. Con un pasapurés, un machacador de papas o un tenedor, triture hasta que quede suave y no queden grumos. Quieres crear una textura fina y sin grumos.

Agrega 2 yemas de huevo y 1 cucharadita de sal. Usando un tenedor, combine.

Espolvorea ½ taza de harina. Con el tenedor, mezcle la harina con las patatas.

formar la masa: Agrega la harina restante si encuentras que la masa está demasiado húmeda. Use sus manos y continúe incorporando la harina a las papas hasta que ya no estén pegajosas ni húmedas. Agregue un poco más de harina si es necesario. Tenga cuidado de no trabajar demasiado.

Espolvorea ligeramente la encimera para que la masa no se pegue. Colocar la masa en la superficie y amasar durante un minuto, incorporando un poco de harina si se pega.

Divide la masa de papa en cuartos y déjala reposar por 10 minutos. Esto permite que la harina se hidrate completamente y el gluten se relaje, lo que hace que la masa sea más fácil de enrollar.

Enrolle cada cuarto de masa formando una cuerda, de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de grosor. Agrega más harina si la masa se pega.

Con un cuchillo para mantequilla o un raspador de banco, corte las cuerdas en trozos de ¾ de pulgada.

Enharine ligeramente sus manos y, suave pero firmemente, pellizque cada trozo de ñoquis, luego enróllelos en el dorso de un tenedor para crear surcos. Esto permite que la salsa, si está usando una, se adhiera a la pasta terminada. Sin embargo, puedes omitir este paso. Continuar hasta darle forma a toda la masa, colocando cada pieza en una bandeja enharinada.

hervir en una cacerola: Ponga a hervir una olla mediana con agua. Una vez que hierva, coloca suavemente los ñoquis en la olla. Asegúrese de no abarrotar y trabaje en lotes si es necesario. Después de 2 minutos, empezarán a flotar. Una vez que empiezan a flotar, están cocidos y se deben retirar rápidamente. Evite cocinarlos demasiado en el agua porque se volverán blandos.

Con una espumadera, retire los ñoquis del agua y colóquelos sobre toallas de papel para escurrir. Continúe cocinando en tandas hasta que esté todo listo.

Dorar en una sartén: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Una vez derretida y caliente, la mantequilla debería estar casi dorada. Coloca la mitad de los ñoquis en una sola capa en la sartén. Déjelos cocinar sin tocarlos durante 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Con unas pinzas, voltee y continúe cocinando durante otros 3 minutos. Continuar con la cucharada restante de mantequilla y ñoquis.

Atender: ¡Sirva como está o disfrútelo con salsa de vodka o pesto de col rizada!

sugerencias de servicio

Para empezar mi comida suelo hacer una ensalada César. Y, debido a que estos ñoquis de papa requieren tiempo de práctica, estas judías verdes sureñas de cocción lenta son ideales como acompañamiento, ya que se cocinan mientras yo estoy ocupado preparando la pasta. El pan de ajo también es un buen acompañamiento.

Almacenamiento y recalentamiento

Puede guardar los ñoquis sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Saltee las sobras en mantequilla para recalentar.

También puedes congelar los ñoquis crudos congelándolos rápidamente en una sola capa en una bandeja antes de embolsarlos. Almacenar hasta 3 meses. Luego puedes hervir la pasta cruda congelada directamente del congelador sin descongelarla.

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