Ingredientes

Sirve: 4

Gnocchi

  • 1 libra de papas gallo (limpias pero sin piel / no papas nuevas)
  • 1 taza de harina (harina ’00’ o harina común)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 huevo mediano (a temperatura ambiente)

Salsa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2-4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas.
  • 1 cucharadita de orégano
  • 6 hojas de albahaca (o 1 cucharadita seca)
  • 100g de pasta de tomate.
  • 2-4 cucharadas de queso mascarpone
  • Pizca de sal marina y pimienta
  • 250 ml de nata (opcional)
  • Pecorino rallado (opcional)

Método

Gnocchi

  1. Hervir las patatas enteras con piel hasta que estén tiernas, dejar enfriar y quitarles la piel. Luego pasarlas por un pasapurés. (Puedes usar restos de puré de patatas, pero necesitarás harina adicional debido a la humedad).
  2. Mezclar la harina con la sal, colocar sobre una superficie plana, hacer un hueco en el medio y agregar las papas y el huevo, mezclar todo con los dedos o un tenedor, hasta formar una masa suave, que no se pegue a los dedos.
  3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, corta pequeñas porciones de masa para formar cuerdas y córtalas en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada), luego desliza cada trozo sobre un tenedor y presiona un poco (pero no demasiado fuerte). Espolvorea con un poco de harina y revuelve para que no se peguen.
  4. Deje reposar los ñoquis durante 10-20 minutos antes de cocinarlos (mientras prepara la salsa).

Salsa de tomate

  1. Mientras reposan los ñoquis preparamos la salsa. En una cacerola añadimos el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la albahaca, la pasta de tomate y cocinamos durante 1-2 minutos.
  2. Agregue sal, pimienta, crema y mascarpone, revuelva para combinar, cubra hasta la mitad con una tapa y deje hervir a fuego medio hasta que espese. Retire la tapa durante los últimos minutos para que espese.

Cocinar ñoquis

  1. En una olla grande con agua hirviendo con sal cocinamos los ñoquis, los ñoquis estarán listos cuando floten hacia la superficie, se cocinan muy rápido. Retiramos inmediatamente, escurrimos y agregamos a la salsa cocida, cocinamos durante 30 segundos, revolviendo suavemente.
  2. Sirva inmediatamente cubierto con queso parmesano pecorino rallado fresco si lo desea.

Consejos:

  • Nos encanta sacarlos directamente de la sartén hirviendo, escurrirlos y freírlos en una sartén caliente con un poco de mantequilla, hasta que estén crujientes y dorados, ¡qué delicioso!
  • Los ñoquis cocidos que sobren se deben guardar en un recipiente hermético y refrigerar. Durarán hasta tres días en el refrigerador.
  • Los ñoquis también se pueden congelar. Colóquelos crudos en una bandeja en el congelador, congélelos durante 20 minutos y luego colóquelos en una bolsa para congelador. Se conservarán durante aproximadamente un mes. No es necesario descongelarlos, solo cocínelos congelados.