Off Duty Chef: Tarta de hojaldre de frambuesa y vainilla

Método

1. Precalentar el horno a 200c.
2. Saca la masa de hojaldre del frigorífico. Extiéndela sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 2 cm. Córtala en círculos irregulares con la ayuda de un molde o aro para tarta.
3. Forre la base o el aro de la tarta, dejando un poco de masa sobresaliente pero rellenando todos los bordes y esquinas.
4. Cubre la base de la masa con una hoja de papel pergamino y coloca una cacerola de base gruesa en el medio, dejando un poco de espacio alrededor de los bordes para que la masa pueda inflarse hacia adentro.
5. Hornee durante 30 minutos antes de retirar la olla. La masa debe estar dorada por todos lados. Una vez que la masa se haya enfriado, use un rallador fino para limar los bordes y lograr un borde prolijo.
6. Mezclar la clara de huevo y el azúcar glas hasta formar una pasta y pincelar el interior y el exterior de la masa con un pincel de repostería. Devolver la tarta al horno durante 8 minutos a 200 °C hasta que adquiera un color marrón dorado oscuro y brillante. Retirar y dejar reposar a temperatura ambiente.
7. Ahora, para preparar el relleno de crema de vainilla, coloque la leche y la crema en una cacerola mediana con las semillas y la vaina de vainilla raspadas y deje hervir a fuego lento.
8. Mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un recipiente aparte, vierte la mezcla en la leche y la nata y luego vuelve a colocarla en la cacerola mediana. Aumenta el fuego y bate hasta que la mezcla se espese y burbujee antes de colocarla en el frigorífico para que se enfríe.
9. Una vez frío, mezclar ligeramente con una espátula para crear una textura suave.
10. Para montar la tarta, cubrir la base con una fina capa de mermelada, colocar encima la crema pastelera y luego la fruta fresca. Decorar con hojas de menta y servir fría.