Pan de tarta de queso con limón y arándanos de Shane Smith: hoy

Método

1. Precaliente su horno a 180°C (ventilador de 160°C) y forre un molde para pan de 2 libras con papel pergamino o un revestimiento de papel.
2. En un tazón mediano, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano hasta que estén pálidas, ligeras y cremosas.
3. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición, luego agrega la ralladura de limón y la vainilla.
4. Tamice la harina, el polvo para hornear y la sal y mezcle hasta que se combinen para crear una masa suave y tierna.
5. Mezcle 200 g de arándanos en una cucharada de harina para evitar que se hundan y luego incorpórelos suavemente a la mezcla.
6. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Hornee durante 65 a 70 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio.
7. Dejar reposar el pan en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla, quitarle el forro y dejar enfriar por completo.
8. Mientras el pan se enfría, mezcle los ingredientes de la cobertura de tarta de queso hasta que quede suave y cremoso, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
9. Una vez que el pan se haya enfriado, extienda la cobertura de tarta de queso por encima, esparza los arándanos restantes y termine con unas ramitas de menta fresca.