Ingredientes

Para la panna cotta de limón

  • 400 ml de nata doble
  • 150 ml de leche entera
  • 80 g de azúcar en polvo
  • Ralladura fina de 1 limón
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 hojas de gelatina (o 1½ cucharadita de gelatina en polvo)

Para las peras escalfadas

  • 3 peras maduras pero firmes, peladas, partidas por la mitad y sin corazón
  • 500 mililitros de agua
  • 150 ml de vino blanco (opcional – o sustituir por más agua)
  • 120 gramos de azúcar
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 2 anís estrellado (opcional)
  • ½ vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

caramelo salado

  • 250 g de nata
  • 170 g de azúcar en polvo
  • 250 g de azúcar moreno oscuro
  • 400 g de mantequilla
  • 5 gramos de sal

Método

  1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 2 minutos hasta que estén blandas.
  2. En una cacerola calentar la nata, la leche, el azúcar y la ralladura de limón a fuego medio hasta que hierva (no hierva).
  3. Retirar del fuego; agregue el jugo de limón y la vainilla.
  4. Exprime el agua de la gelatina y revuélvela con la nata caliente hasta que se disuelva.
  5. Colar a través de un colador fino para obtener una textura suave.
  6. Vierta en vasos y enfríe durante al menos 4 horas (o toda la noche) hasta que cuaje.

Peras escalfadas:

  1. Combine agua, vino, azúcar, ralladura y jugo de limón, canela, anís estrellado y vainilla en una sartén.
  2. Llevar a fuego lento y luego agregar las mitades de pera.
  3. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma.
  4. Retire las peras; reduzca un poco el almíbar si lo desea más espeso. Dejar enfriar por completo.
  5. Servir en vasos: Cortar las peras escalfadas y colocarlas al lado o encima. Vierta un poco de almíbar para escalfar para glasear.
  6. Adorne con ralladura de limón o algunas almendras tostadas para que queden crujientes.

Consejo del chef: Si sirve para un evento, prepare ambas partes con un día de anticipación: la panna cotta se mantendrá hermosa y las peras sabrán aún mejor después de reposar en su almíbar durante la noche.

caramelo salado:

  1. Pon una cacerola mediana al fuego.
  2. Caliente la sartén y agregue gradualmente el azúcar poco a poco en la cacerola, derritiéndola poco a poco.
  3. Tenga cuidado de no cristalizar el azúcar ya que se calentará mucho. Nunca toques el azúcar derretido con el dedo.
  4. Una vez que se haya derretido todo el azúcar, retiramos la sartén del fuego y añadimos la nata caliente.
  5. Sigue batiendo y se formará un poco de grumos, pero no te preocupes, volverá a quedar suave.
  6. Retire del fuego y agregue la mantequilla fría picada.
  7. Una vez derretida toda la mantequilla es mejor pasarla por un colador ya que pueden quedar grandes trozos de azúcar.
  8. Reservar para que se enfríe.