Si nunca has cocinado un postre en una barbacoa, ahora es el momento de intentarlo.
Ingredientes
«Estos panecillos crujientes, caramelizados y cubiertos de mantequilla y azúcar me recuerdan un poco a un kouign-amann, que es un tipo de pastel francés con enormes cantidades de gloriosa grasa y azúcar en sus pliegues», dice Helen Graves, autora de Días de barbacoa, noches de barbacoa.
Si quieres prepararlo con antelación, el caramelo se puede preparar con 24 horas de antelación: todo lo que tienes que hacer es guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta que estés listo para usarlo.
Panecillos a la parrilla con piña carbonizada y caramelo de ron y arce
Ingredientes:
(Rinde 8)
Para los crumpets:
150 g de mantequilla sin sal
125 g de azúcar en polvo
1½ cucharadita de pasta de vainilla
1½ cucharadita de jengibre molido
8 panecillos
Para la piña y el caramelo:
1 piña madura, recortada
60 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar moreno claro y blando
50 g de jarabe de arce
2 cucharadas de ron oscuro
1 cucharada de crema doble
Pizca de sal marina en escamas
Para la crema de lima:
300 ml de nata líquida o crema de montar
Ralladura de 1 lima
Pizca de jengibre molido
1 cucharada de azúcar en polvo
Servir:
Helado de vainilla
Método
1. Prepare una barbacoa para cocinar en dos zonas, a fuego medio.
2. Corte la piña en cuartos a lo largo, luego pélela y quítele el corazón. Corte cada sección por la mitad a lo ancho y luego corte cada sección en tres gajos largos.
3. Combine la mantequilla y el azúcar moreno en una sartén y caliente durante dos minutos a fuego medio hasta que burbujee. Agregue el jarabe de arce y cocine a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que espese. Agregue el ron, la crema y la sal. Deje reposar.
4. Batir la nata, la ralladura de lima, el jengibre y el azúcar en un bol con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Mantener refrigerado.
5. Derretir la mantequilla para los crumpets en una sartén a fuego medio y agregar el azúcar, la vainilla y el jengibre.
6. Asa brevemente los panecillos a fuego directo por ambos lados hasta que estén ligeramente tostados (ya que se volverán a cocinar). Sumérgelos en la mezcla de mantequilla y azúcar y luego regrésalos a la parrilla por el lado más frío. Cocínalos nuevamente brevemente hasta que se caramelicen por ambos lados.
7. Asa las rodajas de piña durante unos minutos a fuego directo hasta que se doren por todos lados. Añade la piña al caramelo.
8. Servir los crumpets cubiertos con una bola de helado, la piña, la salsa de caramelo y una cucharada de crema.
