Papaya como nunca lo hayas tenido.
Ingredientes
«La papaya cocinada sabe casi exactamente como la calabaza asada (iría tan lejos como para decir que no podrías notar la diferencia en una degustación ciega)», dice el escritor de alimentos Ixta Belfrage.
«En este contexto, lo he friado con cebolla, chile verde y polvo de curry y el resultado es como un puré de calabaza pegajoso y asado (pero hecho en una fracción del tiempo que tomaría cocinar calabaza). Sabe bastante similar a un plato llamado Quibé, un toque de calabazas especiado del noreste de Brasil.
«Necesita una papaya madura para esto: debe ser suave y fragante, con un interior de naranja oscura. Servir junto a la carne o el pescado o como parte de una verdura extendida con arroz o panes planos».
Papaya salteado con albahaca crujiente
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 17–19 minutos
(más 2½ minutos si hace hierbas)
Ingredientes
(Sirve 6 como un lado)
1 gran papaya madura (1.4 kg)
3tbsp aceite de coco
1 cebolla marrón, pelada y finamente picada (110 g)
3 dientes de ajo, pelados y bruscamente picados
1–2 chiles verdes, en rodajas finas
10 g de los extremos verdes de cebolla de primavera, en rodajas finas en rondas (use los blancos en otra receta)
5G Hojas de albahaca fresca, más 10 g extra para hacer una albahaca crujiente (opcional)
5G Hojas de cilantro fresco
1⅛tsp sal marina fina
1TSP en polvo de curry medio, más adicional para servir
3tbsp aceite de oliva
Sal de mar en escamas
1 lima, a la mitad
60 g de coco extra espeluznante o yogurt regular
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Método
1. Reduzca a la mitad la papaya a lo largo, saca las semillas, luego saca la carne y píjala bruscamente.
2. Pon el aceite de coco, la cebolla, el ajo, los chiles verdes, las cebolletas, 5 g de la albahaca, el cilantro y la sal en una sartén de salte grande a fuego medio. Agrade hasta que la cebolla esté suave y dorada, aproximadamente 7 minutos.
3. Agregue la papaya y el polvo de curry, luego aumente el fuego a medio-alto y continúe saltando durante 10-12 minutos, hasta que la papaya esté suave y comience a atrapar (esto construye sabor). Agregue el aceite de oliva y espolvoree con más curry en polvo y un poco de sal marina en escamas.
4. Exprima mucho jugo de lima, agregue el yogur y sirva.
5. Opcional: para cubrir con hojas crujientes de albahaca, precaliente el horno a 220 ° C ventilador/240 ° C. Mezcle suavemente 10 g de hojas de albahaca con ½ cucharadita de aceite de oliva para que estén muy ligeramente recubiertas. Extienda en una bandeja plana y hornee durante 2 minutos y medio, o hasta que esté crujiente pero aún de verde brillante. Sirva sobre la papaya salteada.