Esta es la fusión en su máxima expresión.
Ingredientes
«Es justo decir que tomé dos de mis grandes amores culinarios y los combiné para crear esta receta», dice el chef Brin Pirathapan.
«(Mi esposa) Anna y yo viajamos a Portugal con bastante regularidad y mi recuento de pasteles de nata suele ser vergonzosamente alto para la segunda tarde. No es raro encontrarme escabulléndome en busca de PDN secretos mientras estamos fuera de casa, o saliendo a desayunar antes que nadie para poder colarme en un par sin juzgarme.
«Naturalmente, también soy un gran admirador de los parathas: siempre hay un paquete de tamaño industrial en el congelador listo para absorber cualquier curry que prepare. Sin embargo, su textura mantecosa y hojaldrada los hace perfectos para esta fusión intercontinental que ninguno de nosotros sabía que necesitábamos».
Paratha de nata
Tiempo: 50 minutos más enfriamiento
Dificultad: 3/3
Ingredientes
(son 6)
125 g de azúcar en polvo
4 vainas de cardamomo verde, toscamente machacadas
3 yemas de huevo
25 g de harina de maíz
300ml de leche entera
½ vaina de vainilla, sin semillas
3 parathas congeladas, descongeladas
Método
1. Añade el azúcar, 125ml de agua y las vainas de cardamomo a un cazo y coloca a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Luego aumente a fuego alto y cocine, sin revolver, hasta que el almíbar alcance los 115°C, lo que tomará entre 5 y 10 minutos. Sigue comprobando la temperatura, ya que no querrás que suba mucho más.
2. Mientras el almíbar alcanza la temperatura, combine las yemas de huevo, la harina de maíz, la leche y las semillas de vainilla en un tazón resistente al calor. Batir hasta que esté completamente combinado.
3. Una vez que el almíbar de azúcar alcance la temperatura, retírelo del fuego y rocíelo lentamente con la mezcla de leche, batiendo continuamente, hasta que todo se disuelva y combine. Pasar por un colador a una cacerola limpia para quitar las vainas de cardamomo.
4. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que la mezcla comience a espesarse. Esto tomará unos minutos, pero desaparecerá rápidamente una vez que comience; querrás que cubra fácilmente el dorso de una cuchara. Decántelo en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar.
5. Precalienta el horno al máximo, idealmente a 220 °C ventilador/240 °C/termostato de gas 9.
6. Corta cada paratha en 2 rondas usando un cortador de galletas de 10 cm de diámetro (o el borde de un tazón de tamaño adecuado). Presione las 6 rondas de paratha en 6 tazas de una bandeja para muffins antiadherente (presione una en cada taza). Utilice un cuchillo para limpiar los bordes y luego rellénelo uniformemente con la crema hasta 1 cm por debajo del borde.
7. Hornee en el horno durante 15 a 20 minutos hasta que la parte superior comience a desarrollar manchas oscuras. ¡Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente en la bandeja antes de desmoldarlos y meterlos!
Consejo: ¡No desperdicies los restos de paratha! Fríelos como lo harías normalmente y sumérgelos en el curry sobrante para disfrutar de un pequeño refrigerio a mitad de horneado.
