Pasta al pesto con tomate y tabla de cortar de Donal’s

Método

1. En primer lugar, llene una olla hasta un cuarto de su capacidad con agua y colóquela a fuego alto con tapa, hierva la tetera y colóquela en una olla grande. Sazona con sal y agrega la pasta.
2. Mientras se cocina la pasta, pique finamente los tomates cherry y use un rallador de caja para rallar los tomates más grandes, sacando la pulpa y el jugo en un tazón. Sazona con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra, revuelve y reserva.
3. Ahora, tuesta los piñones en una sartén aparte hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar.
4. Para el pesto, coloca la albahaca en la tabla de cortar y toma el diente de ajo. Triture el ajo en la tabla de cortar con sal marina, déjelo a un lado, luego pique la albahaca y mezcle lentamente el ajo picado y la albahaca.
5. Agrega los piñones y continúa picando, luego agrega el parmesano y un poco de sal y pimienta. Cuando todo esté finamente picado, rociar con unos 50 ml de aceite de oliva, picar nuevamente para mezclar todo y luego agregar la mitad del pesto al bol con los tomates. Revuelva las alcaparras.
6. Ahora, escurre la pasta y ponla en el bol con los tomates y mezcla todo junto, añadiendo más parmesano y un poco de sal y pimienta negra. Doble la pasta y la «salsa» y agregue más aceite si es necesario.
7. Sirva en tazones con pesto extra, parmesano y un toque final de aceite de oliva virgen extra.