Pasta choux de Rory y aros de choux con almendras

Método

1. Tamiza la harina en un bol listo para añadir a la mezcla con facilidad y rapidez. Coloque el agua, la sal y la mantequilla en una cacerola pequeña y, dejando que la mantequilla se derrita por completo, hierva. Retirar del fuego y agregar toda la harina. Batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se una.
2. Vuelva a colocar la cacerola a fuego lento y revuelva hasta que el fondo de la cacerola se vea algo «peludo». Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla durante 5 minutos.
3. Agrega 1 huevo y bate bien hasta que la mezcla vuelva a su consistencia original. Batir el segundo huevo antes de agregar la mayor parte a la mezcla. Continúe batiendo y agregando pequeñas cantidades de huevo batido según sea necesario para lograr una consistencia que caiga en fragmentos vacilantes de la cuchara de madera sostenida. Quizás sea necesario utilizar un poco del tercer huevo, previamente batido. Las adiciones finales de huevo batido pueden realizarse en incrementos de cucharadita.
4. A estas alturas la mezcla estará completamente suave y un poco brillante. La mezcla se puede utilizar inmediatamente o si se reserva para más tarde, frotar la superficie con una nuez de mantequilla para evitar que se forme costra y reservar en el frigorífico.
5. Precalentar el horno a 210c
6. Colocar la masa choux en una manga pastelera provista de una nariz de choux lisa de 1,5 cm. Corta un trozo de papel para hornear que se ajuste a tu bandeja para hornear. Mi bandeja es una bandeja de tamaño estándar de 40 cm x 33 cm, perfecta para los 6 anillos choux necesarios. Con un cortador de galletas de 6 cm y un lápiz, dibuje contornos de 6 x 6 cm espaciados uniformemente sobre el papel y luego invierta el papel para que las marcas del lápiz no marquen los choux al cocinar.
7. Con cuidado, forme 6 anillos de choux, utilizando las marcas de lápiz como guía. Cepille la parte superior de los aros de choux con un poco de huevo batido y coloque las almendras en copos en la superficie de cada aro.
8. Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C y hornee durante c 15 minutos hasta que esté crujiente y dorado. No abras la puerta del horno mientras se cocinan los choux o es probable que se colapsen. Retire la bandeja del horno y perfore cada masa con una brocheta o un cuchillo de hoja fina para permitir que escape el exceso de vapor. Vuelva a colocar en el horno y cocine por 5 minutos más asegurándose de que todos estén crujientes, bien coloreados y secos.
9. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Los aros de choux cocidos reposarán felizmente a temperatura ambiente hasta por 6 horas antes de llenarlos.