Pasta con pesto de pistacho y gambas de Catherine Fulvio: Hoy

Método

1. Para el pesto, licúa todos los ingredientes en un mortero o procesador de alimentos hasta obtener la textura o como prefieras. Comprueba la sazón, es posible que necesites agregar un poco de sal y pimienta negra recién molida. Esto se mantendrá en un frasco en el refrigerador durante semanas.
2. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante, conserva un poco del agua de cocción.
3. Calentar una sartén con un poco de aceite y añadir la panceta cortada en cubitos. Freír hasta que estén crujientes. Colocar en un plato con papel de cocina.
4. Agrega mantequilla y aceite a la sartén y agrega los langostinos, cocina hasta que estén rosados ​​y dorados. Agrega un poco de jugo de limón y perejil.
5. Sazona con un poco de sal y pimienta.
6. Escurre la pasta en un bol, conservando unos 100 ml de líquido de cocción.
7. Agregue de 4 a 5 cucharadas de pesto al tazón de pasta, agregue la mitad de la panceta y todos los langostinos y aproximadamente de 3 a 4 cucharadas del líquido de cocción de la pasta y revuelva bien.
8. Revisa la sazón, quizás necesites agregar un poco más de jugo de limón, sal y pimienta negra.
9. Sirva en tazones de pasta. Espolvorea el resto de la panceta encima y añade una rodaja de limón encima de cada uno.
10. Servir inmediatamente.

Consejos:

Unas cuantas cucharadas del líquido de cocción de la pasta retenido aflojan el pesto y lo hacen más cremoso.
La ralladura de limón le da un toque interesante a cualquier pesto.