Esta es una pasta de verano entre semana realmente fácil, llena de sabor, rápida de preparar y que se basa principalmente en ingredientes sencillos de despensa. Si no tienes cavolo nero, puedes cambiarlo por col rizada, simplemente quita los tallos y tritura las hojas finamente. La magia de este plato se reúne cuando la mantequilla, el parmesano rallado y el agua de la pasta con almidón se emulsionan en una salsa brillante y aterciopelada que se adhiere a cada hebra de espagueti. Es un ejemplo perfecto de cómo usar ingredientes muy simples y cocinarlos con cuidado puede convertir un plato en algo realmente especial.
Ingredientes
Sirve 4
- 300 g de espaguetis secos
- sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas muy finas
- 6 anchoas
- 1 chile rojo picante, finamente cortado
- 200 g de cavolo nero, sin tallos y hojas ralladas
- Ralladura de 2 limones
- Jugo de 1½ a 2 limones
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 taza de parmesano finamente rallado, más extra para servir
- Pimienta negra recién molida
Para el pan rallado:
- 2 puñados de pan rallado panko o incluso mejor si tienes masa madre rancia, triturada en migas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extraUna pizca de sal marina
- Un poco de ralladura de limón finamente rallada
- Un poco de parmesano rallado muy fino
Método
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté profundamente dorado y crujiente. Sazone con una pizca de sal marina, un poco de ralladura de limón y un puñado de parmesano, luego reserve.
- Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada.
- Mientras tanto, coloca una sartén amplia a fuego medio y añade un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega las anchoas y cocina a fuego lento hasta que se derritan en el aceite. Baja un poco el fuego y añade el ajo y la guindilla. Cocine a fuego lento hasta que el ajo esté suave y fragante, teniendo cuidado de que no se dore.
- Agrega la mitad de la mantequilla y deja que se derrita suavemente en el aceite. Agregue el jugo de 1 limón, luego agregue el cavolo nero y cocine hasta que se ablande. Sazone ligeramente con sal marina en escamas y luego apague el fuego mientras se cocina la pasta.
- Cocine los espaguetis hasta que estén casi al dente.
- Cuando la pasta esté lista, vierta aproximadamente media taza de agua de pasta con almidón en la sartén cavolo nero y vuelva a ponerla a fuego medio. Transfiera los espaguetis directamente a la sartén con unas pinzas, permitiendo que un poco del agua de la pasta se adhiera a las hebras.
- Agrega el resto de la mantequilla, la ralladura de limón restante, la mayor parte del parmesano y una generosa pizca de pimienta negra. Mezcle todo suavemente sobre el fuego hasta que la mantequilla, el queso y el agua de la pasta se emulsionen en una salsa brillante y ligeramente cremosa. Si la pasta se ve demasiado seca, agregue otro chorrito de agua para pasta.
- Pruebe y ajuste con más jugo de limón, sal marina o pimienta negra hasta que esté perfectamente equilibrado.
- Divida la pasta en cuatro tazones calientes y termine con parmesano extra, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado dorado de parmesano.
- Servir inmediatamente.